[发明专利]一种藜麦薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于薯片食品技术领域，具体涉及一种藜麦薯片及其制备方法。

背景技术

伴随经济的快速发展，人们的收入不断提高，休闲食品的空间已得到广泛的延伸，休闲食品也越来越受到消费者的喜欢，食品的作用已从填饱肚子转向感官享受，在休闲食品领域里，薯片是最受欢迎的食品之一，其不但营养丰富，香脆可口，而且包装精美、食用方便、便与贮携。

对于薯片的加工国外大都采用马铃薯直接切片护色的加工方法，但是在我国由于马铃薯种类的不同，很多马铃薯不适合用直接切片护色的方法加工，而是采用复合加工的方法。复合加工的薯片配料有马铃薯粉，淀粉，还有很多调味的添加剂，比如白砂糖，乳清粉，麦芽糊精，谷氨酸钠，乳酸，钠粉，抗结剂，甜味素(含苯丙氨酸)食用香料，单肝脂，卵磷脂，β胡罗卜素等。其食品添加剂多，使成本自然升高，造成了薯片量少，市场价偏高。且薯片很容易破碎，因此急需一种营养价值高、价格低、食品添加剂含量少和不易破碎的薯片。

藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高(14-18％)。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。

发明内容

本发明的目的是解决现有复合加工的薯片营养价值单一、市场价偏高，且含有多种化学成分食品添加剂和薯片易破碎的技术问题，提供一种藜麦薯片及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种藜麦薯片，它包括下述重量份数的原材料：土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份。

本发明根据需要还包括0.5～1份调味料。所述调味料为海苔味，芥末味，鸡肉味，烧烤味，番茄味，泡菜味，咖哩牛肉味或洋香葱味的调味料。

本发明藜麦薯片的制备方法包括以下步骤：

一、制备土豆粉：

1)搅拌：取土豆去皮磨碎并搅拌成土豆糊；

2)脱水：将土豆糊放入离心机离心至完全分为三层，排去中间水层的水，得到土豆泥；

3)洗涤：在离心机中加土豆泥等体积的水进行离心振荡，洗涤土豆泥；

4)脱水：步骤3)洗涤的土豆泥和水再次放入离心机离心至上层全部为水时，排出上层水，得到土豆粉；

5)热水浴：将土豆粉放入容器中，并在80～90℃的热水浴中加热至少三分钟，直至土豆粉呈现略带青色的白色粉末状土豆粉；

二、制备薯片：

1)混合：将白色粉末状土豆粉、藜麦粉、玉米粉、小苏打、盐、花椒和茶多酚按照下述重量份数比混合成薯片面团，所述白色粉末状土豆粉70～100份、藜麦粉20～30份、玉米粉10～15份、食盐1～3份、花椒粉1～2份、茶多酚1～2份、小苏打0.21～0.3份、水40～50份；

2)压片：将薯片面团压制成直径3～10cm，厚度为0.8～2.6mm的薯片丕，其中压片时间为25～35分钟；

3)干燥：采用压缩空气对薯片丕进行干燥，去除薯片丕表面的水分；

4)油炸：将干燥处理后的薯片丕放入沸油中，炸10～20秒后捞出，得到薯片；

5)调味：根据需求将薯片和0.5～1份调味料混合后，搅拌均匀；

6)包装：将调味好的薯片按量真空充氮包装。

所述油炸步骤中的油采用大豆油。