[发明专利]一种南美白去头虾的冰鲜工艺

说明书

技术领域

 本发明涉及海产品冰鲜技术领域，具体是一种南美白去头虾的冰鲜工艺。

背景技术

 南美白对虾，又称白对虾，在我国有分布十分广泛的养殖范围，其虾产品从沿海远销内陆，具有味道鲜美，口感脆嫩的优点，富含蛋白质，钙、锌、硒等人体必需微量元素，因其烹饪方便、风味独特，深受消费者的青睐，不仅较好的保持了虾的鲜味，且烹饪简单，为了使内陆地区的人们能方便地吃到自己烹饪的鲜美可口的冰鲜虾食品，其冰鲜工艺尤为重要。

发明内容

 本发明要解决的技术问题是提供一种能够较好的保持南美白对虾肉质鲜美、口感细腻的的去头虾冰鲜工艺。

 本发明采取如下技术方案：

一种南美白去头虾的冰鲜工艺，包括以下步骤：

     （1）原料预处理

  经抽检合格的虾从虾塘中捕捞出，在桶底铺5-6cm厚的碎冰，铺一层新鲜虾，厚度约6-8cm，加冰5-6cm，继续加入虾，如此循环至桶满，求最上面一层冰厚度6-8cm，盖上桶盖，将虾运回加工车间；

（2）分选

将虾按不同规格分选，通常采用分选机按每磅或每斤的条数（16-200）为依据进行分选规格；

    （3）去头

     要求将头部去除完全，不留虾头肉；

（4）清洗、保存

用-1℃-3℃冰水清洗去头的虾，用臭氧浓度为6mg/kg-8mg/kg的臭氧冰保存3h-4h，至虾中心温度达0℃~-2℃；

（5）密封、储存

    将虾放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的CO₂气体，70%N₂，其余为氧气，将密封产品置于约0℃环境储存。

 本发明的有益效果是：本发明的一种南美白去头虾的冰鲜工艺，从原料接收到加工为成品，一直处于低温环境下，能够较好地保留南美白对虾的鲜美味道，去掉头部后并整条冰鲜加工，可使南美白去头虾保持肉色白净，冰鲜保存时间更长。

具体实施方式

 下面以一个实施例对本发明作进一步说明

一种南美白去头虾的冰鲜工艺，包括以下步骤：

     （1）原料预处理

  经抽检合格的虾从虾塘中捕捞出，在桶底铺6cm厚的碎冰，铺一层新鲜虾，厚度约8cm，加冰6cm，继续加入虾，如此循环至桶满，求最上面一层冰厚度8cm，盖上桶盖，将虾运回加工车间；

（2）分选

将虾按不同规格分选，通常采用分选机按每磅或每斤的条数（16-200）为依据进行分选规格；

    （3）去头

     要求将头部去除完全，不留虾头肉；

（4）清洗、保存

用3℃冰水清洗去头的虾，用臭氧浓度为8mg/kg的臭氧冰保存4h，至虾中心温度达2℃；

（5）密封、储存

将虾放入洁净泡沫箱，密封，将箱中空气抽出，通入25%的CO₂气体，70%N₂，其余为氧气，将密封产品置于约0℃环境储存。