[发明专利]一种山稔根酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种山稔根酒的酿造方法。

背景技术

山稔根，别名岗稔根、当梨根、刀莲头等，味甘、微酸、辛，性平。入肝、胃、心三经。《岭南草药志》记载：“解久热不退。”《广西中药志》记载：“治伤寒，热入血室。”主治肝炎、血崩、胃痛、风湿关节痛、疝气、痔疮、烫伤等症状。具有理气止痛、利湿止泻、去瘀止血、益肾养血等功效。现有山稔根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关产品上市。

发明内容

本发明针对现有海棠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有利湿止泻、益肾养血等保健功效的山稔根酒的酿造方法，提高了山热根的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山稔根酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，放入2-4倍的水中进行浸泡5-7小时；

B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向山稔根浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55℃、时间为3-5小时，复合酶处理，能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；

D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23-25%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在80-90℃下灭菌16-20min，再冷却20-25℃，制得料液；

F、发酵：取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24℃，时间为6-8天；

G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12-16℃，陈酿时间为28-32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；

H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的皂土、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2-4天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；

I、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70-80℃，时间25-35min，制得山稔根酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高山稔根果胶层的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品山稔根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有理气止痛、利湿止泻、益肾养血等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种山稔根酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选干燥、无病害的山稔根经清洗后切成丁，取10kg的山稔根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；

B、打浆：将浸泡的山稔根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得山稔根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；

C、复合酶处理：向10kg的山稔根浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时，复合酶处理能分解原料的果胶层，析出更多的营养物质，进而提高原料的利用率；

D、调配：向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.2；

E、灭菌：将调配后的浆液在80℃下灭菌20min，再冷却25℃，制得料液；

F、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；

G、陈酿：发酵结束后，将发酵液输入恒温培养箱中，温度控制为12℃，陈酿时间为32天，通过陈酿，能够改善成品酒的口感，提升成品酒的品质；

H、澄清、过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg的清酒中加入0.01kg的皂土、0.025kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置2天，进行分离得到原酒和酒泥，复合澄清剂澄清，能够使成品酒酒体透明纯净，色泽稳定；