[发明专利]一种洛神花菠萝罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品罐头加工领域，具体是指一种洛神花菠萝罐头及其制备方法。

背景技术

洛神花实际就是常见的玫瑰茄，又名、洛神葵、山茄等, 是锦葵科木槿属的一年生草本植物，广布于热带和亚热带地区。 原产于西非、印度, 目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。洛神花的花萼可以提取天然食用色素，而且可做药用， 其味酸、性寒， 具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。现代研究表明洛神花含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外洛神花还有保肝、抗癌的作用。洛神花是一个很好的天然保健药物。

洛神花的花萼内质多汁，可食用，可用对其进行工业化加工制成果酱、果子汁、软糖、蜜饯、酒等。洛神花口感偏酸，加上生产技术的限制，目前洛神花在罐头产品的加工中，主要是作为辅料进行添加，尚未有人将洛神花作为主料，进行相应的洛神花罐头生产。

发明内容

本发明在于提供一种洛神花菠萝罐头及其制备方法，以洛神花、菠萝为主要原料，进行连续的加工处理将其制备成洛神花菠萝罐头，通过菠萝的甜味与洛神花配合，加之含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%的糖水，使其酸甜适中 风味协调爽口滑润。

本发明的具体技术方案如下：

一种洛神花菠萝罐头，所述洛神花菠萝罐头是以洛神花、菠萝为主要原料，将经过清洗，热烫护色和浸渍硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去心和切片处理后的菠萝混合，并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的，所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%。

所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为1:3:2，所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。

一种洛神花菠萝罐头的制备方法，包括以下具体加工步骤：

（1）洛神花处理

1.1原料：选择比较新鲜，个大花瓣饱满的洛神花，去花托及内部绿色果实，留花萼部分备用；

1.2清洗：将洛神花用流动水清洗，洗去表面泥沙和杂物；

1.3 热烫护色：将处理过的洛神花萼在90～100℃热水中浸泡1～3min进行热烫护色；

1.4 浸渍硬化：将洛神花萼放入浓度为0.3～0.5 %的氯化钙溶液中，浸渍硬化5～11min，取出用清水洗净残液以备用；

（2）菠萝处理

2.1 原料：选择新鲜饱满、外观整洁、大小等级基本一致、7～8成熟、汁多、纤维少、芽眼浅、果心小的菠萝果实，并除去病虫、伤残、干瘪果；

2.2 清洗：用流动的自来水清洗，将果面的泥沙和杂物冲洗干净；

2.3 去皮去心：该项工艺用手工处理或菠萝联合加工机进行；

2.4 切片：将去皮去心后的菠萝切成半径为28～35mm、厚度10～15mm的扇形片状；

2.5 护色：将切片后的菠萝放入护色溶液中浸泡15min进行护色处理，所述护色溶液为1.5%的氯化钠+0.3%的柠檬酸溶液；

（3）空罐处理：清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形状整齐、玻璃罐内无裂纹、气泡；

（4） 装罐：按设定的重量比例对洛神花、菠萝块以及糖水进行装罐，洛神花与菠萝块整齐分布，预留顶隙8～10mm，糖水添加温度为80～85℃；

（5）抽空：在80～85KPa下抽空10～15min，抽空的目的是要排除成品中的氧气，并且使成品具有一定含糖量；

（6） 排气密封：在97～100 ℃排气10～15 min，使罐中心温度达到70～75 ℃，真空密封的真空度在53～54KPa以上；

（7）灭菌冷却：将密封好的罐头在100 ℃的条件下灭菌20～25 min，杀菌后立即分段冷却至36～38℃。

本发明的优点：