[发明专利]咖啡油囊

说明书

本发明涉及制备包含含咖啡油的组合物的囊的方法。本发明还涉及可通过所述方法得到的囊。此外本发明涉及包含所述囊的组合物、食品成分和食物产品。

技术领域

本发明涉及包含作为香气递送系统的咖啡油的囊。具体而言本发明涉及制备所述咖啡油囊的方法。本发明还涉及食品成分和包含所述咖啡油囊的食物产品。

发明背景

当纯可溶咖啡(PSC)在热水中复原时，咖啡香气挥发物释放非常迅速，导致消费者对杯子以上的咖啡风味的香气感受快速下降。控制咖啡香气释放的一个途径是在咖啡加工期间加入香气递送系统，使得它们包埋在咖啡粉末中。所述香气递送系统可以由油小滴(其各自被膜包围)组成。然而，消费者对完全由咖啡豆构成的咖啡产品有增加的需求。

因此，改善的用于递送香气的系统将是有利的，尤其是完全由咖啡衍生物质组成的更有效的和/或可靠的香气递送系统将是有利的。

发明概述

本发明涉及完全或主要来自咖啡豆的物质制备的咖啡油囊的形成。因此本发明的一个目的涉及提供含用作香气释放系统的咖啡油的包囊的组合物。

具体而言，本发明的一个目的是提供香气释放系统，其使用完全由咖啡组分组成的香气释放系统来解决上文提及的现有技术的问题。

因此，本发明的一个方面涉及制备包含咖啡油的囊的方法，所述方法包括

a)提供

-一种或多种包含咖啡提取物的含水组合物，和

-包含咖啡油的组合物；

b)任选地，将所述包含咖啡油的组合物用水相乳化，提供水包油乳剂；

c)将第一种包含咖啡提取物的含水组合物与所述包含咖啡油的组合物在小于7的pH混合，由此提供水包油乳剂；

d)将pH提高至7或更高，

e)任选地，将所述水包油乳剂浓缩；

f)任选地，将所述水包油乳剂与浓缩的咖啡提取物混合；

g)任选地，将所述水包油乳剂干燥；和

h)提供包含组合物的囊，所述组合物包含咖啡油。

本发明的另一个方面涉及包含可通过根据本发明的方法的方法获得咖啡油的囊。

本发明又一个方面是提供包含咖啡油的囊，所述囊包含

-包含咖啡油的组合物核心；和

-包围所述核心的膜，其中所述膜包含与含水咖啡提取物组分结合的咖啡油组分。

本发明的又一个方面是提供包含本发明的咖啡油囊的组合物。

本发明的另一个方面涉及食品或非食品基质，其包含本发明的包含咖啡油的囊。

又一个方面涉及食物产品，其包含本发明的食品成分或组合物。

另一个方面涉及包含咖啡油或其衍生物的组合物在制备包含咖啡油的囊中的用途。

附图简述

图1

图1显示制备方法的概略示意图。

图2

图2显示温度释放特性。A)咖啡提取物中2.5％的生咖啡提取物渗余物(retentate)MF(pH 9)。B)咖啡中的用6xUF洗涤的2.5％生咖啡提取物渗余物MF(pH 6)。

图3