[发明专利]咖啡油囊

权利要求书

1.制备包含咖啡油的囊的方法，所述方法包括

a)提供

-一种或多种包含咖啡提取物的含水组合物，和

-包含咖啡油的组合物；

b)任选地，将所述包含咖啡油的组合物用水相乳化，提供水包油乳剂；

c)将第一种包含咖啡提取物的含水组合物与所述包含咖啡油的组合物在小于7的pH混合，由此提供水包油乳剂；

d)将pH提高至7或更高，

e)任选地，将所述水包油乳剂浓缩；

f)任选地，将所述水包油乳剂与咖啡提取物混合；

g)任选地，将所述水包油乳剂干燥；和

h)提供包含组合物的囊，所述组合物包含咖啡油。

2.根据权利要求1的方法，其中在pH 4.0-6.5的范围进行步骤c)。

3.根据权利要求1或2的方法，其中通过加入第二种含咖啡提取物的含水组合物在步骤d)期间将pH提高至pH 7或以上。

4.根据权利要求1或2的方法，其中步骤c)中提供的包含咖啡提取物的含水组合物以重量计具有0.1-50％的范围内的咖啡提取物的干物质含量。

5.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含至少5％的咖啡油。

6.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含至少40％咖啡油。

7.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含至少60％的咖啡油。

8.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含至少80％的咖啡油。

9.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含至少90％的咖啡油。

10.根据权利要求1或2的方法，其中所述包含咖啡油的组合物以重量计包含100％的咖啡油。

11.根据权利要求1或2的方法，其中所述咖啡油是全咖啡油的级分。

12.根据权利要求1或2的方法，其中50-100％w/w的囊的干物质含量源自咖啡豆。

13.根据权利要求1或2的方法，其中包含咖啡提取物的含水组合物不含柠檬酸盐和/或乙酸化合物。

14.根据权利要求1或2的方法，其中包含咖啡提取物的含水组合物包含柠檬酸盐和/或乙酸化合物，其中柠檬酸盐的干物质含量以重量计在0.001-1％的范围内，乙酸化合物的组合的干物质含量以重量计在0-1％的范围内。

15.根据权利要求1至14中任意一项的方法制备的包含咖啡油的囊，其包含

-包含咖啡油的组合物核心；和

-包围所述核心的膜，其中所述膜包含咖啡油组分和含水咖啡提取物组分。

16.根据权利要求15的包含咖啡油的囊，其具有1μm至1mm的范围内的直径。

17.组合物，其包含根据权利要求15或16的包含咖啡油的囊。

18.根据权利要求17的组合物，其中所述组合物是化妆品、药物组合物、营养食品组合物、功能性食品和/或药物。

19.食品成分，其包含根据权利要求15或16的包含咖啡油的囊。

20.食物产品，其包含根据权利要求19的食品成分。