[发明专利]一种膨化空心紫薯条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种膨化空心紫薯条及其制备方法。

背景技术

现有的挤压膨化食品一般是以马铃薯全粉为主要原料，经挤压膨化等工艺加工而成，产品组织结构不细腻，口感欠佳，且营养保健价值低。

紫薯营养丰富且具有特殊保健功能，除了富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、多种矿物质等营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒被称为“抗癌大王”，花青素是天然强效自由基清除剂，可增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，具有一定预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。另外，紫薯中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞；维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生；纤维素可改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

发明内容

本发明的主要目的是克服现有技术的缺点，提供一种形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能的膨化空心紫薯条及其制备方法，其制备方法简单、易操作。

本发明采用如下技术方案：

一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯双淀粉30～35份、马铃薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用盐1.8～2.5份、谷氨酸钠1.5～2.0份及上述原料总质量20～24％的水。

一种膨化空心紫薯条的制备方法，依次包括以下步骤：

①原料处理：将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括：紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠；

②配料：配好50～55重量份的紫薯全粉、30～35重量份的磷酸酯双淀粉、15～20重量份的马铃薯淀粉、3～7重量份的白砂糖、1.8～2.5重量份的食用盐及1.5～2.0重量份的谷氨酸钠备用；

③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合1～3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20～24％的水进行调湿处理，混合搅拌时间10～15分钟，使混合料含水量在30％～34％；

④挤压成型：混合后物料送入挤压机，控制挤压机各温区温度，通过加热将各物料熟化而不膨化，熟化物料通过模头中空模具挤出、牵引、切断，成空心紫薯条坯料；

⑤烘干：将空心紫薯条坯料放入烘干机进行一次烘干，控制坯料烘后水分含量为12～14％；油炸膨化前再进行二次烘干，控制坯料烘后水分含量为8～10％；

⑥油炸膨化：控制油炸后半成品水分含量少于3.0％；

⑦调味：在滚筒调味机中外撒调味粉对紫薯条进行调味。

进一步地，所述挤压机采用单螺杆挤压机。

进一步地，所述烘干机采用热风烘干机。

进一步地，所述烘干工艺中，一次烘干控制烘干温度60～70℃，烘干时间2～6h；二次烘干控制烘干温度70～80℃，烘干时间4～8h。

进一步地，所述油炸膨化工艺中，控制油炸温度195～205℃，油炸时间10～20s。

由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：以紫薯全粉为主要原料，合理调配各物料配比及混合料含水量，采用冷挤压成型工艺，生产的空心紫薯条产品形状独特、色泽诱人、口感松脆、薯香浓郁，且营养价值高，具有保健功能，对增强机体免疫力、预防心血管疾病、减轻肝机能障碍、抗癌、防止胃肠道疾病的发生具有一定作用。同时，制备方法简单、易操作。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。

实施例一

本发明的一种膨化空心紫薯条，原料包括以下重量份的组分：紫薯全粉52份、磷酸酯双淀粉32份、马铃薯淀粉17份、白砂糖5份、食用盐2.1份、谷氨酸钠1.7份及上述原料总质量20～24％的水。

一种膨化空心紫薯条的制备方法，依次包括以下步骤：

①原料处理：将下述原料经40目筛过滤处理备用，包括：紫薯全粉、磷酸酯双淀粉、马铃薯淀粉、白砂糖、食用盐及谷氨酸钠；

②配料：配好52重量份的紫薯全粉、32重量份的磷酸酯双淀粉、17重量份的马铃薯淀粉、5重量份的白砂糖、2.1重量份的食用盐及1.7重量份的谷氨酸钠备用；

③混合：将步骤②中上述配料在物料混合容器中混合1～3分钟，并根据物料中的水分含量，加上述配料总质量的20～24％的水进行调湿处理，混合搅拌时间10～15分钟，使混合料含水量在30％～34％；