[发明专利]猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法。

背景技术

复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。猕猴桃果味鲜美，营养丰富，享有“果中之王”的美誉。含有丰富的维生素C、维生素E、果胶、蛋白质、粗纤维和钙、镁、铁、磷、钾、钠、碘、锌等元素。此外，猕猴桃还具有防癌、抗癌、降低胆固醇等功效。但猕猴桃易腐烂，不耐贮运，且猕猴桃汁呈味淡。与其它水果结合后制成复合果汁，可以互补，以弥补这种缺陷。苹果汁营养丰富，酸甜适口，滋味浓厚，是理想的果汁原料。现有技术中，利用苹果与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与猕猴桃配合制成果汁的报道尚没有见到。

发明内容

本发明的目的在于提供一种猕猴桃、苹果制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。

本发明采用了这样的技术方案：

本发明选取猕猴桃、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5％∶7.5％：

所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的13％；黄原胶为总质量的0.01％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.24％；香料为总质量的0.04％；柠檬黄为总质量的0.0417％；山梨酸钾为总质量的0.05％；亮蓝为总质量的0.025％。

猕猴桃汁的制备方法是：

1)选果；选择果实新鲜良好，完全成熟，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果。

2)清洗；用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质，然后用高锰酸钾溶液漂洗，再用清水淋洗。

3)破碎：采用锤式破碎机破碎。破碎粗细要适中，粒度过大会降低出汁率，粒度过小果浆易成糊状，压榨时渣汁难分离，造成提汁困难，影响出汁率。

4)榨汁；选用卧式榨汁机提汁，出汁率达65％；

5)过滤：选用棉饼过滤机，循环过滤。

6)杀菌：巴氏杀菌法：30℃加热1分钟，然后60℃加热5分钟，最后90℃加热3分钟。

7)灌装：趁热灌装，然后加防腐剂封存。

苹果汁的制备方法是：

1)挑选：选择成熟无霉变苹果，洗去杂质；

2)破碎：将苹果放入破碎机中进行破碎；

3)筛滤：采用振动分离筛，滤网120目；

4)灭酶：经过滤后的苹果汁要及时灭酶，防治果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性；

5)碟式分离：果汁进入碟式分离机，将一些大的颗粒和经灭酶后不稳定的物质分离，减少混浊沉淀，提高果汁的稳定性；

6)均质：均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细，还可以使颗粒中的果胶溶出，有助于产品的稳定；

7)脱气：脱除果汁中的空气、防治氧化反应，保持颜色和营养成分的稳定；

8)杀菌：采用93-96℃杀菌4-6秒；

9)灌装与密封：铁罐内部采用100℃蒸汽杀菌3秒，盖采用100℃热水消毒，热灌装，灌装后立即密封；

10)冷却：罐内产品温度很高，需要立即冷却至30-40℃。

所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)、按照比例称取猕猴桃汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。

本发明的感官指标：

具有水果原有的滋味与香气，无异味；均匀透明，无外来杂质。

理化指标：

维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。

具体实施方式

具体实施例：本发明选取猕猴桃、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。

具体为：所述猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5％∶7.5％。