[发明专利]猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5％∶7.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的13％；黄原胶为总质量的0.01％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.24％；香料为总质量的0.04％；柠檬黄为总质量的0.0417％；山梨酸钾为总质量的0.05％；亮蓝为总质量的0.025％。

2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，猕猴桃汁的制备方法是：

1)选果：选择果实新鲜良好，完全成熟，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果；

2)清洗：用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质，然后用高锰酸钾溶液漂洗，再用清水淋洗；

3)破碎：采用锤式破碎机破碎。破碎粗细要适中，粒度过大会降低出汁率，粒度过小果浆易成糊状，压榨时渣汁难分离，造成提汁困难，影响出汁率；

4)榨汁：选用卧式榨汁机提汁，出汁率达65％；

5)过滤：选用棉饼过滤机，循环过滤；

6)杀菌：巴氏杀菌法：30℃加热1分钟，然后60℃加热5分钟，最后90℃加热3分钟；

7)灌装：趁热灌装，然后加防腐剂封存。

3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，苹果汁的制备方法是：

1)挑选：选择成熟无霉变苹果，洗去杂质；

2)破碎：将苹果放入破碎机中进行破碎；

3)筛滤：采用振动分离筛，滤网120目；

4)灭酶：经过滤后的苹果汁要及时灭酶，防治果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性；

5)碟式分离：果汁进入碟式分离机，将一些大的颗粒和经灭酶后不稳定的物质分离，减少混浊沉淀，提高果汁的稳定性；

6)均质：均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细，还可以使颗粒中的果胶溶出，有助于产品的稳定；

7)脱气：脱除果汁中的空气、防止氧化反应，保持颜色和营养成分的稳定；

8)杀菌：采用93-96℃杀菌4-6秒；

9)灌装与密封：铁罐内部采用100℃蒸汽杀菌3秒，盖采用100℃热水消毒，热灌装，灌装后立即密封；

10)冷却：罐内产品温度很高，需要立即冷却至30-40℃。

4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤：

1)按照比例称取猕猴桃汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；

3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；

4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。