[发明专利]一种不粘牙原料面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种不粘牙原料面粉及其制备方法，属于食品中保健面粉的工艺技术领域。

背景技术

米粉是以大米为原料，而米粉中由于添米粉加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，面包的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

目前国内市场上还有一种面粉很常见——自发面粉（Self-rising Flour），所谓自发面粉，是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉，然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用，省去了加盐和泡打粉的步骤。但是我不喜欢用，也不推荐大家使用，一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事；二是自发面粉在储存至一定时间之后，其中的泡打粉会程度不等地失去效用；三是很多糕点在制作时需要加盐，而自发面粉里已经有了盐，究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。

发明内容

一种不粘牙原料面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：小麦粒500~550、玉米粉15~20、苹果泥18~22、醋6~8、生姜汁4~6、炒米粉40~50、百合7~10、荔枝肉10~14、党参15~18、小茴香4~6、半枝莲5~7、夏枯草4~7、雪莲花6~8、助剂4~5及适量的水；

所述助剂有以下重量份的原料制成：钙果叶4~6、凌霄花5~7、红枣皮14~18、乌药子8~10、玫瑰花5~7、金银花5~6、杏仁粉25~30、菠萝皮12~15、香樟叶6~8、小麦秸秆4~6、茼蒿4~5、荷叶6~7和适量的水；制备方法是：（1）混合钙果叶、凌霄花、乌药子、玫瑰花、金银花和茼蒿，加1.5~2.5倍于总体积的水，煎煮至沸后小火熬制60~70min得浓缩汤汁，过滤得汤汁；（2）将杏仁粉炒制3~5min后加入（1）得到的汤汁，调成糊状即可；（3）混合红枣皮、菠萝皮、香樟叶、小麦秸秆和荷叶，加水没过物料6~8cm后煮沸，同时熏蒸（2）所述的糊状杏仁粉，持续30~40min，完成后烘干并粉碎即得。

一种不粘牙原料面粉的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）混合百合、荔枝肉、党参、小茴香、半枝莲、夏枯草、雪莲花、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料15~20cm，煎煮至沸后转小火熬制60~80min，过滤得汤汁；

（2）选取干燥小麦粒，摊放开来，将（1）的汤汁均匀喷洒至小麦粒表面，待干后继续喷洒并搅拌，持续8~12h左右进行润麦，然后放入0.4~0.8kw的微波中5~10min进行熟化；

（3）将（2）所得的小麦粒进行机械磨粉，筛粉后得粗品面粉；

（4）混合玉米粉、苹果泥、醋、生姜汁和炒米粉，加入到（3）的面粉中，加水搅拌成糊状，无多余水析出，最后干燥粉碎即得。

发明中出现的罕见用料介绍如下：

钙果叶：钙果叶是集营养、保健、生态于一体的多功能果树的叶子，从野生植物欧李中发现并选育出来的我国独有的水果新优质品种，它的果实含钙量极高。

凌霄花：紫葳科、凌霄属攀援藤本植物，有行血去瘀、凉血祛风的功效，也具观赏价值。

玫瑰花：为木兰科，落叶乔木植物，以干燥花蕾为药用，有祛风寒，通鼻窍的功效。

乌药子：为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。