[发明专利]一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，具体涉及一种改善犬粮风味，提高其适口性的固态粉状风味剂，属于饲料加工技术领域。

背景技术

随着国民经济的发展，人民生活水平不断提高，对宠物的认识和养宠的观念也在不断改进，市售宠物犬粮逐步代替家庭自制犬粮，成为更多家庭的选择。宠物风味剂作为市售宠物犬粮的必要原料之一，也越来越受到宠物食品厂家和研究者的重视。目前市售的宠物风味剂大多以液体为主，少数固体粉末状产品风味单调，适口性效果不是十分理想。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，以解决现有技术中存在的上述问题。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，其包括如下步骤：

将牛肉和牛肝加工成肉糜；

在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；

将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中蛋白质的水解度为23～27％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；

在所述酶解液中加入还原糖和氨基酸，搅拌均匀，在95～110℃下加热30～50min，得到酶解产物；

在所述酶解产物中加入变性淀粉，搅拌均匀后进行喷雾干燥，得到产品。

作为优选方案，所述水的加入量为肉糜重量的1～1.5倍。

作为优选方案，所述蛋白酶加量为肉浆重量的0.5～1.0％。

作为优选方案，所述还原糖的加量为酶解液重量的1～4％，所述氨基酸的加量为酶解液重量的0.5～12％。

作为优选方案，所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的30～35％。

作为优选方案，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶。

作为优选方案，所述还原糖为D-木糖。

作为优选方案，所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。

作为优选方案，所述喷雾干燥的条件是：进风温度为185～195℃，出风温度为85～95℃，进料速率为8～12L/min。

一种如本发明所述的犬粮风味剂的使用方法，其是将所述犬粮风味剂按犬粮重量的1～2％均匀喷涂在犬粮表面。

本发明主要以牛肉和牛肝为主要原料，用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行酶法水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短肽的酶解液，在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸和DL-蛋氨酸等成分，进一步美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和特征风味，再加一定比例的麦芽糊精和变性淀粉与之混合均质后，最后喷雾干燥制得固态粉状犬粮风味剂。

综上，本发明的有益效果在于：

1、以牛肉和牛肝为主要原料，产品成本较低，有效提高了牛肉和牛肝的利用率和附加值；

2、用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短肽的酶解液；

3、在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸和DL-蛋氨酸等成分，进一步美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和特征风味；

4、利用麦芽糊精和变性淀粉对其包埋后再喷雾干燥成固态粉末，能够减小了风味成分在喷雾干燥过程的损失，使之得以有效保留；

5、通过本发明制备的固态粉末状犬粮香味剂肉香味浓郁，特征风味突出，将其按质量浓度1～2％喷涂在犬粮表面，可遮盖犬粮原料本身其在生产过程中所产生的不良气味，极大改善犬粮的风味和适口性，大大提升犬粮在市场上的竞争力，应用到宠物食品中具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不仅局限于实施例。

实施例1牛肉味犬粮风味剂的制备方法，该方法包含以下步骤：

步骤一、将牛肉和牛肝绞成肉糜；

步骤二、在步骤一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分搅拌，得到肉浆；

步骤三、将步骤二得到的肉浆升温至50℃，调节pH至6.0～7.0，加入肉浆重量0.5％的木瓜蛋白酶，机械搅拌2h，控制肉浆中的蛋白质水解度至23～27％，然后在30min内升温至92～95℃，继续搅拌30min，得到酶解液；

步骤四、在步骤三得到的酶解液中加入酶解液重量4％的D-木糖、2％的甘氨酸和1％的DL-蛋氨酸，搅拌均匀后在105℃下持续加热40min，得到酶解产物；