[发明专利]一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法

权利要求书

1.一种牛肉味固态粉状犬粮风味剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将牛肉和牛肝加工成肉糜；

在所述肉糜中加入水，充分搅拌得到肉浆；

将所述肉浆加热至45～60℃，调节pH至5.5～7.0，加入蛋白酶，搅拌进行水解反应直至肉浆中的蛋白质水解度为23～27％后，在30min内将温度升至92～95℃，继续搅拌得到酶解液；

在所述酶解液中加入还原糖和氨基酸，搅拌均匀，在95～110℃下加热30～50min，得到酶解产物；

在所述酶解产物中加入变性淀粉，搅拌均匀后进行喷雾干燥，得到产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水的加入量为肉糜重量的1～1.5倍。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶加量为肉浆重量的0.5～1.0％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖的加量为酶解液重量的1～4％，所述氨基酸的加量为酶解液重量的0.5～7％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉的加量为酶解产物重量的30～35％。

6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或风味蛋白酶。

7.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述还原糖为D-木糖。

8.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，所述变性淀粉为麦芽糊精和/或氧化淀粉。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的条件是：进风温度为185～195℃，出风温度为85～95℃，进料速率为8～12L/min。

10.一种如权利要求1所述的犬粮风味剂的使用方法，其特征在于，是将所述犬粮风味剂按犬粮重量的1～2％均匀喷涂在犬粮表面。