[发明专利]一种海蟹味香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种海蟹味香精及其制备方法。

背景技术

民以食为天，食以味为先，随着社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高，人民不断改变饮食的理念，从过去的吃饱到如今的吃好吃的健康美味，已经有了质的变化，在人们的日常饮食中，海鲜类食品越来越多的受人们的青睐。

海蟹独特的风味一直深受人们的喜爱，但价格较高。本发明提供一种用小杂鱼生产具有高附加值的蟹味香精，小杂鱼含有丰富的蛋白质，但由于其独特的口味并没有受到人们的喜爱，造成了许多浪费。本发明为解决这些问题提供一个途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：利用小杂鱼酶解液参与Maillard反应来制备海蟹味香精。

本发明采用的技术方案为：

一种海蟹味香精,该海蟹味香精由包括如下步骤的方法制备得到：在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液：50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G O.3g、食盐8g、在温度115℃反应90min；反应结束后，降温到50℃，过20目振动筛出料得海蟹味香精。

优选地，所述小杂鱼酶解液的制备方法为：称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52℃、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8％，即得小杂鱼酶解液。

本发明还提供了上述海蟹味香精的制备方法，包括如下步骤：

称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52℃、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8％，即得小杂鱼酶解液；

在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液：50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g、葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G O.3g、食盐8g、在温度115℃反应90min；反应结束后，降温到50℃，过20目振动筛出料得海蟹味香精。

优选地，所述的酶为复合风味蛋白酶。

本发明所具有的有效效果：

本发明制得的香精具有浓郁的海蟹香味，香味自然协调，特征明显，口感浓厚。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种海蟹味香精的制备方法，包括如下步骤：

称取小杂鱼150克，水300克，置于500mL三颈瓶中在200RPM下进行酶解，酶解温度52℃、酶解时间4h、pH6.0以及酶用量0.8％，即得小杂鱼酶解液；酶解所用的酶为复合风味蛋白酶；

在反应釜中依次加入小杂鱼酶解液：50g，甘氨酸2g、牛磺酸0.6g、精氨酸0.8g、L一丙氨酸0.8g、L-半胱氨酸0.2g.葡萄糖4g、木糖1g、酵母粉2g、I+G O.3g、食盐8g、在温度115℃反应90min；反应结束后，降温到50℃，过20目振动筛出料得海蟹味香精。