[发明专利]一种草莓菱形酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种草莓菱形酥，还涉及该草莓菱形酥的制备方法。

背景技术

蛋卷作为一种常见的休闲食品，质松软，蛋香味浓郁，深受广大消费者的喜爱，通常都是采用鸡蛋、面粉、糖、油烘烤制成。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。

然而，目前市场上的蛋卷产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，而且营养价值仅靠鸡蛋提供，营养不够丰富。如何提高蛋酥卷的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的普通蛋酥卷，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好的草莓菱形酥及其制备方法。

技术方案：本发明提供的一种草莓菱形酥，包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料和涂覆于菱形酥皮外的巧克力涂层；所述菱形酥皮由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚；所述巧克力涂层料由以下组分制成：代可可脂、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。

优选地，所述草莓菱形酥：包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料；所述菱形酥皮由以下重量份的组份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精盐0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.9-1.1份、鸡蛋0.38-0.39份、β-胡萝卜素0.01-0.03份和小麦粉24-26份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精盐0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.12-0.14份、乙基麦芽酚0.08-0.10份。

更优选地，所述草莓菱形酥，包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料；所述菱形酥皮由以下重量份的组份制成：水32份、白砂糖粉15份、精盐0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、鸡蛋0.375份、β-胡萝卜素0.02份和小麦粉25份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精盐0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香兰素0.13份、乙基麦芽酚0.09份。

本发明还提供了上述草莓菱形酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，冷却至21-25℃，控制浆料浓度在19-20波美度，得浆料；

(2)芯料的调制准备：将无水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉继续精磨4-5h使混合均匀，再加入草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-35微米的浆料；

(3)蛋酥卷的制备：草莓菱形酥的制备：在蛋卷机的皮料斗中加入浆料，在蛋卷机的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷机制得成形蛋卷后，蛋卷机温度为132-145℃，再在枕型机中定形，即得。

有益效果：本发明提供的草莓菱形酥制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理，同时通过菱形酥皮、蛋卷芯料一次成型，大大提高了生产效率，使产品的质量得到各方面的提升和保障。

本发明提供的草莓菱形酥配方科学合理、营养丰富。

本发明提供的草莓菱形酥的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。

具体而言，本发明草莓菱形酥与市售蛋酥卷产品相比，具有以下突出的优势：

(1)成本低：本发明草莓菱形酥由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售蛋酥卷产品的成本约为8500元/吨左右，而本产品的成本仅为7100元/吨，降低了1400元/吨，大大提高了经济效益；

(2)营养价值高：本发明草莓菱形酥的营养成分较高，与市售蛋酥卷产品相比，见表1。

表1 本发明草莓菱形酥与市售蛋酥卷产品营养成分比较