[发明专利]一种草莓菱形酥及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓菱形酥，其特征在于：包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料；所述菱形酥皮由以下组份制成：水、白砂糖粉、精盐、磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素和小麦粉；所述芯料由以下组份制成：无水人造奶油、卵磷脂、白砂糖粉、精盐、全脂奶粉、草莓粉、乳清粉、草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚。

2.根据权利要求1所述的一种草莓菱形酥，其特征在于：包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料；所述菱形酥皮由以下重量份的组份制成：水31-33份、白砂糖粉14-16份、精盐0.05-0.15份、磷脂油0.1-0.3份、色拉油0.9-1.1份、鸡蛋0.38-0.39份、β-胡萝卜素0.01-0.03份和小麦粉24-26份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油104-106份、卵磷脂1.4-1.6份、白砂糖粉39-41份、精盐0.1-0.3份、全脂奶粉24-26份、草莓粉1-3份、乳清粉34-36份、草莓香精0.5-0.7份、香兰素0.12-0.14份、乙基麦芽酚0.08-0.10份。

3.根据权利要求1所述的一种草莓菱形酥，其特征在于：包括菱形酥皮、填充于菱形酥皮内的芯料；所述菱形酥皮由以下重量份的组份制成：水32份、白砂糖粉15份、精盐0.1份、磷脂油0.2份、色拉油1份、鸡蛋0.375份、β-胡萝卜素0.02份和小麦粉25份；所述芯料由以下重量份的组份制成：无水人造奶油105份、卵磷脂1.5份、白砂糖粉40份、精盐0.2份、全脂奶粉25份、草莓粉2份、乳清粉35份、草莓香精0.6份、香兰素0.13份、乙基麦芽酚0.09份。

4.一种草莓菱形酥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)浆料的调制准备：将水、白砂糖粉、精盐混合，在搅拌缸中35-40℃下搅拌4-5min，加入磷脂油、色拉油、鸡蛋、β-胡萝卜素继续搅拌2.5-3min使混合均匀，再加入小麦粉继续搅拌1.5-2min使混合均匀，冷却至21-25℃，控制浆料浓度在19-20波美度，得浆料；

(2)芯料的调制准备：将无水人造奶油、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白砂糖粉、精盐继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、草莓粉、乳清粉继续精磨4-5h使混合均匀，再加入草莓香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-35微米的浆料；

(3)草莓菱形酥的制备：在蛋卷机的皮料斗中加入浆料，在蛋卷机的芯料斗中加入芯料，利用蛋卷机制得成形蛋卷后，蛋卷机温度为132-145℃，再在枕型机中定形，即得。