[发明专利]微波烹调用包装冷冻面类

说明书

技术领域

本发明涉及可以在包装状态下使用微波进行解冻的冷冻面类。

背景技术

微波炉的普及发展，使得用微波对食品加热烹调变得日常进行。微波加热通过微波透过食品的内部对该食品所含的水分子进行直接加热，由此具有可在短时间高效加热食品的优点。

相反，作为微波加热的缺点，存在微波集中于食品的特定部位导致的加热不均。以往，即使对冷冻食品进行微波加热，由于加热不均使得食品中有时混合存在冻结状态的部分与加热了的部分。另一方面，若进行微波加热直至冷冻食品全部解冻，则被过度加热的部分有时会干燥或变硬。特别是面类，由于大量含有淀粉质且具有独特的外观和口感，该加热不均导致的品质的降低显著。

以往提出了即使在微波炉解冻后品质也良好的冷冻面类或其制造方法。专利文献1中记载了使水附着于冷冻的面类的表面后快速地进行再冷冻的冷冻面类的制造法。专利文献2中记载了对α化的面类赋予8～17重量%的水分并进行冻结的冷冻面类的制造法。然而，这些冷冻面类均未充分地防止加热不均所致的面类的品质下降。

另外，作为微波加热的缺点，存在食品内部的急速升温所致的突沸。特别是将包装的冷冻面类与调味料(ソース)或料汁(たれ)一起微波加热时，由于包装体内压急剧上升，有时会发生激烈的突沸、或伴随突沸的食品的飞溅。

以往，提出了防止微波加热中的食品的突沸、伴随突沸的食品的飞溅的方法。专利文献3中记载了微波炉加热用食品盛放体，其具有内压超过一定时则排出蒸汽的水蒸汽调节孔。另外专利文献4中记载了微波炉用的加热容器，其具有盖子，该盖子具有以可剥离的密封用构件封闭的通气孔。另外专利文献5中记载了利用微波的照射面设置有特定大小的通气部的包装容器包装的微波照射用包装煮面类。然而，上述对防止容器的破裂或加热食品的突沸虽具有一定程度的效果，但在防止加热不均或过量的加热所致的食品品质下降方面仍不充分。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特公平3-65143号公报

专利文献2：日本特开平8-9912号公报

专利文献3：日本特开昭62-282556号公报

专利文献4：日本特开昭61-173028号公报

专利文献5：日本特开2005-176708号公报。

发明内容

发明要解决的技术问题

本发明的课题在于提供可以防止微波加热所致的冷冻面类的加热不均或突沸、和可在微波解冻后也保持良好品质的冷冻面类。

用于解决技术问题的手段

本发明人进行了深入研究，结果发现将烹调过的面类与规定量的水一起用具有特定大小的通气部的包装体包装、并进行冻结，由此可以缩短连同包装体一起进行微波加热时的加热时间，并且可以有效地防止面类的加热不均和品质下降。

即，本发明提供面类，其是微波烹调用包装冷冻面类，

其具备包装体，该包装体具有通气部，

该通气部的开口部的总面积相对于该包装体的表面积100cm²为0.02～5cm²，

该包装体在内部含有烹调过的面类、与相对于该面类100质量份为1～10质量份的水，该烹调过的面类与该水是冻结的。

另外，本发明提供方法，其是防止冷冻面类的微波烹调导致的品质下降的方法，

其包括：在具有通气部的包装体（该通气部的开口部的总面积相对于该包装体的表面积100cm²为0.02～5cm²）中，填充烹调过的面类、与相对于该面类100质量份为1～10质量份的水；和

使该烹调过的面类与该水冻结。

发明效果

根据本发明，可以缩短利用微波加热的冷冻面类的加热时间，同时可以防止加热不均，另外还可以防止对冷冻面类进行微波烹调时的面类的品质下降。所以，本发明的冷冻面类成为即使用微波解冻也没有加热不均、并且在解冻后也具有良好的外观和口感的面类。

具体实施方式

本发明的微波烹调用包装冷冻面类是用于微波加热解冻后食用的冷冻面类。本发明的微波烹调用包装冷冻面类以包装于包装体中的状态提供，在包装于该包装体中的状态下进行微波加热解冻。

本发明的微波烹调用包装冷冻面类具备包装体，该包装体具有通气部。该通气部可以配置在该包装体的表面的任意部位，优选配置在微波照射的面。另外，从防止加热解冻中的溢液的观点出发，优选该通气部不存在于微波加热中位于下面的部位。