[发明专利]浓郁味增强剂

说明书

相关申请的参照

本专利申请主张基于2012年5月1日所申请的日本专利申请2012-104648号和2012年7月19日所申请的日本专利申请2012-160912号的优先权，该在先专利申请中的全部公开内容通过引用而成为本说明书的一部分。

技术领域

本发明涉及新的饮食品的浓郁味增强剂。

背景技术

以提高食品的味质为目的，使用了鲜味调味料、酵母膏、蛋白水解物、鱼贝膏、畜肉膏、酿造调味料等调味料。通过它们，可以对食品赋予鲜味、甜味、浓厚感等。

此外，近年来，在饮食品制造领域中，研究了可增强浓郁味的各种调味料的制造开发。所谓浓郁味，一般而言已知是指具有持续性的鲜味，优选对其赋予了浓厚感的味道。作为增强这样的“浓郁味”的具体的方法，报告了添加吡嗪化合物类的方法(参照专利文献1)、添加肽与羰基化合物的反应物的方法(参照专利文献2)、添加硫胺的方法(参照专利文献3)等。

然而，根据饮食品的种类，需要持续性的不仅是鲜味，而且有时为该饮食品所特有的风味。

此外，上述那样的“浓郁味”由多个因素造成，因此通过这些因素的平衡，“浓郁味增强”中，作为所要求的效果也存在多种类型。例如，特别要求饮食品的风味的持续性提高的类型；特别要求风味的强度、浓厚感等的强化的类型；要求风味的持续性的提高与强度、浓厚感等的强化都增强的类型等。这样，为了应对要求浓郁味增强的各种状况，要求开发新的浓郁味增强剂。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特许第3929170号公报

专利文献2：日本特许第3623753号公报

专利文献3：日本特开2010-154804号公报

发明内容

本发明人等这次发现，如果在饮食品中添加D-氨基酸或其盐，则能够有效地增强饮食品的浓郁味，即，D-氨基酸或其盐是添加至饮食品时，可以增强该饮食品的浓郁味的成分(以下，称为“浓郁味增强成分”)。

本发明人等还发现，D-氨基酸不仅其自身发挥浓郁味增强效果，而且如果与其它浓郁味增强成分一起添加至饮食品中，该饮食品的味道变得更加温和，由此可以强化其它浓郁味增强成分的浓郁味增强效果。

本发明是基于这些认识而提出的。

因此，本发明的目的在于提供新的饮食品的浓郁味增强剂。

根据本发明，可提供以下的发明。

(1)一种浓郁味增强剂，其含有D-氨基酸或其盐作为浓郁味增强成分。

(2)根据(1)所述的浓郁味增强剂，其还含有除了D-氨基酸或其盐以外的浓郁味增强成分。

(3)根据(1)或(2)所述的浓郁味增强剂，除了D-氨基酸或其盐以外的浓郁味增强成分为分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物。

(4)根据(1)～(3)的任一项所述的浓郁味增强剂，D-氨基酸是除D-半胱氨酸以外的D-氨基酸。

(5)一种饮食品，其含有(1)～(4)的任一项所述的浓郁味增强剂。

(6)一种浓郁味增强了的饮食品的制造方法，其包括：使饮食品中含有D-氨基酸或其盐的工序。

(7)根据(6)所述的浓郁味增强方法，其包括：使饮食品中含有除了D-氨基酸或其盐以外的浓郁味增强成分的工序。

(8)一种饮食品的浓郁味增强方法，其包括：使饮食品中含有D-氨基酸或其盐的工序。

(9)根据(8)所述的浓郁味增强方法，其包括：使饮食品中含有除了D-氨基酸或其盐以外的浓郁味增强成分的工序。

(10)D-氨基酸或其盐的作为浓郁味增强剂的应用。

根据本发明，可以提供可以有效地增强饮食品的浓郁味的浓郁味增强剂、或有效地增强饮食品的浓郁味的方法。

具体实施方式

浓郁味增强剂

本发明的浓郁味增强剂的一特征在于，作为相当于有效成分的浓郁味增强成分，至少含有D-氨基酸或其盐。本发明所使用的D-氨基酸只要是在饮食品中容许添加的D-氨基酸，就没有特别限制，可举出例如，D-鸟氨酸、D-蛋氨酸、D-苯基丙氨酸、D-谷氨酰胺、D-组氨酸、D-赖氨酸、D-天冬氨酸、D-色氨酸、D-天冬酰胺、D-苏氨酸、D-缬氨酸、D-脯氨酸、D-亮氨酸、D-丙氨酸、D-谷氨酸、D-精氨酸、D-半胱氨酸、D-异亮氨酸、D-丝氨酸、D-酪氨酸，优选可举出D-脯氨酸、D-天冬氨酸或D-谷氨酸。