[发明专利]一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，尤其是指一种野芦笋野芹菜面条及其制备方法。

 

背景技术

随着商品经济的快速发展及人们膳食结构的翻新变化，绿色食品、无公害蔬菜、名特优新品种、甚至有机食品在消费市场不断增大占有份额，极具发展空间。面条生产和加工也是如此，传统的面条加工方法都是小麦为为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以便增加产品的柔韧美，之后或者压或擀制成片，或使用搓、拉、捏等手段制成条状或小片状，风干后得到成品，然后经煮、炒、烩、炸制成食品；但上述方法制作的面条口感一般，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；面条生产企业也在不断抓住时机，适时开发，选定具有发展前景的特色面条品种，快速起步抢占市场，从而获取良好的社会效益和经济效益，面条的生产和创新，一直是面条生产企业不断研究的课题。

发明内容

现今，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，要求食品不仅味美、好吃，而且天然、安全、营养、保健，获得的途径便捷、耐储存。但目前市场上的面条存在着以下不足1、营养成份单一，不能满足消费者对于营养的需求；2、存放时间短，不加防腐剂的干面条，常温下存放时间一般为  6-8个月，湿面条常温存放时间为3-6天。所以，生产面条的厂家需要在面条中加入防腐剂等添加剂来延长面条的存放时间，这给食品安全带来了极大的隐患；3、湿面条存放中易粘连变形，不仅条干变软，且条干间粘连； 4、下面条时，面条易粘结在一起，影响食物口感和美感。为了解决这一问题，面条生产商通常在面粉中加入一定量的明胶，保持面条的形状，并使面条具有滑爽的口感；5、面条中缺少活性物质和足够的营养成份。所以，市场上的面条已满足不了人们对食品营养、安全、味美的需求。

本发明的目的在于针对现有技术面条保存期短、营养单一、存放中形态易变差、煮面时易粘连不滑爽的的不足，提供一种制作工艺简单、营养价值高、在不添加防腐剂的前提下食品保存期长、煮面时不易粘连、口感柔嫩滑爽的野芦笋野芹菜面条及其制作方法。

 为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：

一种野芦笋野芹菜面条，所述的面条各组份含量为：面粉100-110kg、野芦笋汁1-3kg、野芹菜汁2.2-3kg、食盐0.15-0.2kg、碱0.15-0.2kg、冬莲粉0.1-0.3kg、红莲粉0.5-0.7kg、白莲粉0.8-1.1kg、芡实粉2-4kg、蛇胆12-16个、牛胆2-6；

所述的面粉为富强粉、标准粉、全麦粉中的一种或几种的混合物；

所述的野芦笋汁按如下方法制备：1）、选野芦笋，选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋、野芹菜；2）、洗净去皮，取新鲜的野芦笋，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮3-5分钟，用冰水冷却后切成小块； 4）、榨汁，将小块野芦笋放入榨汁机内榨成汁；5）、过滤，用过滤器将榨后的汁液过滤成野芦笋汁；或者按如下方法制备： 1）、选取生长良好，组织脆嫩，无腐烂霉变，无机械损伤的野芦笋；2）、洗净去皮，将野芦笋用清水反复清洗干净，去除其表面水份后去皮；3）、将去皮后的野芦笋放到80-90度的水中预煮2-4分钟，防止野芦笋老化；4）、将预煮后的野芦笋冷却，放入无菌室脱水、烘干；5）、将烘干后的野芦笋制成粉，密封储存；6）、将野芦笋粉加水混合均匀后蒸馏成野芦笋汁，蒸馏时间为5-8小时，蒸馏温度为30-50度，野芦笋粉和水的比例为1：2.5-4。

所述的蒸馏温度为40度，所述的野芦笋粉和水的比例为1：3。