[发明专利]一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法。

背景技术

仙草又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物。为重要的药食两用植物资源。是植物中的天然绿色食品，具有很高的营养与医药价值，仙草冻口感柔软、凉爽、香甜鲜嫩。不但能消暑止渴，又可美容养颜、降火护肝、清凉解毒。它富含果胶，人们戏称为天然果冻，是一种老少皆宜的绿色食品。

仙草冻形成的机理是：仙草里面的仙草多糖与直连淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构，形成的凝胶口感嫩滑爽口，有Q度。目前国内的仙草多糖提取还是传统的沸水钠碱提法，由于仙草多糖的得率以加入碱的量和熬煮时间成正比，因此传统的熬煮时间一般要3至4小时以上，且由于需要加入5%-6%的碳酸钠，煮出来的仙草汁往往钠离子含量高，风味偏咸。

有研究表明，钠摄入超量是高血压等疾病的重要诱因之一。目前，国内的仙草多糖提取还是传统的沸水钠碱提法，容易导致用仙草汁熬制成的龟苓膏产品钠含量较多，从而导致人体摄入钠超量，增加高血压发病风险。现实工艺中需要克服仙草多糖提取能耗高，时间长，钠离子含量高的缺点，同时需要提高仙草多糖含量，使得熬制成的仙草冻更嫩滑爽口有Q劲，让仙草冻成为真正的绿色健康食品。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，采用钾碱部分取代或完全取代钠碱，降低钠含量，提高仙草多糖的提取率，同时使得用仙草汁熬制而成的仙草冻更健康美味。

本发明解决技术问题说采用的技术方案为：

一种降低仙草汁中钠离子含量的仙草多糖提取方法，包括以下步骤：

1）预处理：将干仙草破碎；

2）加碱：加入2%-3%的碳酸钾碱液或者加入由1.5%碳酸钾和0.5%碳酸钠配制而成的碱液；

3）煎煮：在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90-120min；

4）过滤：将上一步骤所得的仙草汁排出、滤渣。

优选的，在预处理步骤中称取干仙草12-15份，清洗干净后破碎成每段5mm。

优选的，第2）步骤中加入的碱液温度为45-60℃。

优选的，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。

优选的，在第4）步骤中用沉降式离心机把仙草渣滤掉。

与现有技术相比，本发明具有以下优点和效果：本发明只需90-120min的煎煮时间，节约了生产中的蒸汽耗量，缩短了生产时间。同时，加减量由原来的5%-6%降低至2%-3%，不仅减少了钠离子的含量，低量的碱可减少以往仙草汁中不良的碱风味及苦涩味，同时仙草多糖的提取量有所提高。

具体实施方式

实施例1

1）称取一定量干仙草12kg，清洗干净后破碎成5mm一段，以提高仙草与碱接触面积，提高提取率。

2）把仙草加入按料水1:35配制而成的碱液（加入2%的碳酸钾）。碱液温度为45-60℃。

3）在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90-120min，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。

4）将上一步骤所得的仙草汁排出，再用沉降式离心机把仙草渣滤掉，得到仙草汁。

实施例2

1）称取一定量干仙草15kg，清洗干净后破碎成5mm一段，以提高仙草与碱接触面积，提高提取率。

2）把仙草加入按料水1:35配制而成的碱液（加入1.5%的碳酸钾及0.5%碳酸钠）。碱液温度为45-60℃。

3）在温碱液中浸泡仙草30min后煮开，并保持沸腾90-120min，在煮的过程中适当添加水，保证总体水量。

4）将上一步骤所得的仙草汁排出，再用沉降式离心机把仙草渣滤掉，得到仙草汁。

验证试验：