[发明专利]一种高纯度油用牡丹籽蛋白粉的制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，主要涉及一种高纯度油用牡丹籽蛋白粉的制备方法。

背景技术

牡丹原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小。牡丹是我国特有的木本名贵花卉，有数千年的自然生长和两千多年的人工栽培历史，牡丹素有“国色天香”、“花中之王”的美称。牡丹全身是宝，牡丹花可供观赏，牡丹花还可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是传统中药“丹皮”；牡丹叶子可以提取黄酮；牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。2011年3月22日，中华人民共和国卫生部批准自凤丹牡丹(Paeonia ostii T.Hong et J.X.Zhang)和紫斑牡丹(Paeonia rockii)的籽仁经过经压榨、脱色、脱臭等工艺制成的牡丹籽油作为新资源食品可以生产及食用【中华人民共和国卫生部公告，2011年第9号：卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告】。

由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼粕，这些籽饼粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物，具有重要的研究开发价值。因此，为了充分利用资源，提高牡丹产品的附加值和市场竞争力，有必要对牡丹籽饼粕中蛋白质进行充分研究，为牡丹籽饼粕的生产应用与牡丹的深加工提供理论基础。

本发明涉及以油用牡丹籽饼粕为原料的植物蛋白粉的制备方法，该发明以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼粕为原料，对于提高牡丹相关产品的研究开发水平和附加值具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种高纯度油用牡丹籽蛋白粉的制备方法，该制备方法简单、操作方便、安全无污染，所得到的蛋白粉蛋白含量高，营养价值丰富。

本发明为实现上述目的采用的技术方案是： 一种高纯度油用牡丹籽蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、取油用牡丹籽进行筛选，除去杂质，并用清水清洗2-3遍，然后置于恒温干燥箱中，在60-80℃条件下干燥3-9h，烘干后加入脱壳机中去皮，将去皮得到的油用牡丹籽仁采用冷压榨法榨油，得到牡丹籽饼粕，然后加入重量为牡丹籽饼粕10-20倍的水，水温为50-70℃，保持水温洗涤5-8min，洗涤结束后过滤，重复洗涤和过滤过程两次，收集滤渣，得湿牡丹籽饼粕，备用；

步骤二、将步骤一得到的湿牡丹籽饼粕在50-70℃条件下烘干10-15h，然后用粉碎机粉碎至10-20目，得到牡丹籽饼粕粗粉，置于密闭容器中，并向其中加入重量为牡丹籽饼粕粗粉10-15倍的质量浓度大于98%的食用乙醇，然后在50-60℃条件下密封浸泡提取5-8h，过滤，分别得滤液和滤渣；再向滤渣中加入重量为其10-15的质量浓度大于98%的食用乙醇，然后在50-60℃条件下密封浸泡提取5-8h，过滤，分别得滤液和滤渣，滤渣再在同样的条件下浸泡提取一次，过滤，收集滤渣，将滤渣在50-70℃条件下烘干至含水量小于10%，得到脱脂牡丹籽饼粕，备用；

步骤三、取50-60℃纯净水，调节pH值至8.5-9.3，并加入到步骤二得到的脱脂牡丹籽饼粕中，加入量为脱脂牡丹籽饼粕重量的20-30倍，保温浸泡提取50-70min，浸泡结束后过滤，再向滤渣中加入滤渣质量20-30倍的水，水的PH值为8.5-9.3、温度为50-60℃，保温浸泡提取50-70min后过滤，然后滤渣再在相同条件下重复浸泡提取1-2次，合并滤液，静置分层，分离上清液，备用；

步骤四、将步骤三得到的上清液浓缩至原体积的5-35%，调节PH值至5.0，静置120-240min，过滤，保留沉淀物，备用；

步骤五、将步骤四得到的沉淀物用水洗至中性，得粗蛋白，再加水至粗蛋白在水中的含量为30-40%，混合均匀，采用喷雾干燥法干燥后即制得高纯度油用牡丹籽蛋白粉。

所述的油用牡丹为凤丹牡丹或紫斑牡丹的一种或两种。

所述的步骤二、三和四中的过滤采用的是2000目的压滤机。

所述的步骤四中调节PH值时，酸加的是盐酸或硫酸水溶液，碱加的是氢氧化钠水溶液。

所述的步骤四中的浓缩是在温度为40-50℃、真空度为0.1Mpa条件下进行的真空浓缩。