[发明专利]一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法

权利要求书

1.一种奶粉中蛋白质热稳定性的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤A：将奶粉与水混合，获得第一样品溶液；

步骤B：取所述第一样品溶液密封于不锈钢装置，在50～90℃的条件下预热处理5～10min，在120～150℃的条件下高温处理5～15min，经冷却、离心，获得第二样品溶液；

步骤C：根据所述第一样品溶液和所述第二样品溶液的体积，获得所述奶粉的结垢率；

所述奶粉的结垢率=（第一样品溶液的体积－第二样品溶液的体积）/第一样品溶液的体积×100%；

所述奶粉的结垢率＜2.00%，其蛋白质热稳定性优；

2.00%≤所述奶粉的结垢率＜3.68%，其蛋白质热稳定性一般；

所述奶粉的结垢率≥3.68%，其蛋白质热稳定性差。

2.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述第一样品溶液中蛋白质的质量百分含量3%～7%。

3.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述不锈钢装置为不锈钢管材。

4.根据权利要求3所述的检测方法，其特征在于，所述不锈钢管材包括不锈钢管身、硅胶垫圈、不锈钢垫片和不锈钢螺旋密封盖。

5.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤B中所述高温处理的加热介质为沸点≥300℃、在持续高温加热条件下不产生发烟和焦化现象的流体。

6.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A中所述水的温度为50～70℃。

7.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤A中所述混合具体为在50～70℃、300～500rpm/min的条件下搅拌8～12min。

8.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤B中所述冷却具体为用15～25℃的流动水冷却至15～25℃。

9.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，步骤B中所述离心具体为在相对离心力140～180g的条件下离心4～6min。

10.根据权利要求1所述的检测方法，其特征在于，所述奶粉选自全脂奶粉或脱脂奶粉。