[发明专利]一种鱼参糕的配方

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼参糕的配方，属鱼类食品加工技术领域。 

背景技术

现有的鱼类食品加工的产品有很多，但是还未见到把鱼类和太子参用于加工成食品的报道。 

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼参糕的配方。 

为达到上述技术目的，本发明采用如下技术方案： 

一种鱼参糕的配方，按重量配比如下：

    净鱼肉：500克；

    猪油：50克；

    淀粉：100克； 

    水：  240克-300克 

姜：5克；

葱白：5克；

    鸡蛋：1个

    白醋：10克；

    白糖：5克；

    味精：3克；

    太子参精粉：10克

    盐：12-13克；

    白胡椒粉：2-3克。     

上述鱼参糕的制作方法：

(1)    将500克净鱼肉制成鱼泥, 再放入50克猪油、100克淀粉、 240克-300克水、5克姜、 5克葱白、1个鸡蛋、 10克白醋、 5克白糖、3克味精、10克太子参精粉、12-13克盐和2-3克白胡椒粉, 搅拌均匀制成鱼糜；

（2）把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；    

(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；

（4）蒸40-50分钟，断电，将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干，待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；

（5）将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15～20℃)，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；

（6）完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运，可放20～30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15～20℃下保质期为3～5日。 

一种鱼参糕的配方，按重量配比如下： 

    净鱼肉：500克；

    猪油：50克；

    淀粉：100克； 

    水：  240克-300克 

姜：5克；

葱白：5克；

    鸡蛋：1个

    白醋：10克；

    白糖：5克；

    鸡精：3克；

    太子参精粉：10克

    盐：12-13克；

    白胡椒粉：2-3克。     

上述鱼参糕的制作方法：

（1）将500克净鱼肉制成鱼泥, 再放入50克猪油、100克淀粉、 240克-300克水、5克姜、 5克葱白、1个鸡蛋、 10克白醋、 5克白糖、3克鸡精、10克太子参精粉、12-13克盐和2-3克白胡椒粉, 搅拌均匀制成鱼糜；

（2）把上述搅拌好的鱼糜倒在标准盘内，抹平表面使厚度均匀；    

(3)将蒸柜里面的水烧开后，关闭电源，将上述抹好的鱼糜盘放入蒸柜里，关好门后再次开启电源加热；

（4）蒸40-50分钟，断电，将蒸熟的鱼参糕抬出，用干净的纱布把表面的水气吸干，待表面冷却后再抹上蛋黄；当表面还有热气时千万不要涂抹蛋黄；

（5）将涂抹好蛋黄的鱼参糕再放入蒸柜中蒸10-15分钟，即可取出，冷却至常温(15～20℃)，鱼参糕在切开称重时一定要使鱼参糕冷却，否则会出现粘连，蛋黄脱落现象；

（6）完全冷却后的鱼参糕，可用自动包装机包装，包装好后装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运，可放20～30天；包装好的鱼参糕若需存放在冰柜，则先放置在保鲜箱内即可。鱼参糕在15～20℃下保质期为3～5日。 

采用上述技术方案的有益效果是： 

本发明营养丰富，香甜可口。

具体实施方式

实施例一 

一种鱼参糕的配方，按重量配比如下：

    净鱼肉：500克；

    猪油：50克；

    淀粉：100克； 

    水：  240克-300克 

姜：5克；

葱白：5克；

    鸡蛋：1个