[发明专利]速冻莜面糕

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻莜面糕，属于食品领域。

背景技术

土豆是我国北方盛产的一种餐桌常见菜。其不但营养价值高，而且含有较广泛的药用价值。土豆中含有多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素E、维生素C和钾等六种成分最为突出。土豆可广泛用于食品、医药等领域，具有预防肠胃疾病、抗衰老、抗氧化、降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、健脑益智等作用。

莜麦的营养价值很高，风味独特，其蛋白质含量为大米、小麦的两倍左右，膳食纤维为三倍多，脂肪则为五倍多，而且脂肪中含有降脂药效作用的亚油酸达38%以上，因此近年来莜面越来越被人们喜爱，被老年人、糖尿病、肥胖者作为保健食品。

传统莜面的吃法大多是将其用热水烫和后将其搓或压制成型，蒸熟或汤煮即食。只能现做现食无法进行保藏且制作工艺复杂，即使在盛产莜面的北方吃上一顿莜面制品也需几小时，且必须有精心制作的蘸料配合食用。同时食用者需要掌握一定的加工技巧，因此食用受到限制，不能广泛食用

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康，风味独特的速冻莜面糕。

技术解决方案

本发明速冻莜面糕，包括下列原料，重量组份为，莜面:土豆泥=20:70～80。

本发明优选方案：本发明主料为莜面和土豆泥，还包括，谷朊粉、盐、土豆淀粉、瘦猪肉糜、蒜泥配料，重量组份为：莜面:土豆泥:谷朊粉:盐:土豆淀粉:瘦猪肉糜:蒜泥=20:70～80:1～1.5:1.5～2:4～10:5～8:2～3。

本发明优点：

本发明把土豆和莜面巧妙地混合在一起制成一种莜面土豆混合制品，在莜面和土豆泥混合料中加入谷朊粉、盐、土豆淀粉、瘦猪肉糜、蒜泥，达到增加莜面糕的弹性、黏软口感和形成产品独特的风味。

制品经速冻包装后在冷藏的条件下贮存6个月以上，方便人们的食用，可实现商业化生产。

制品入口黏软，风味独特，营养丰富。代替米饭、馒头等主食或与其一起食用，可以让人们在享受美味的同时也得到健康。并且通过冷冻保藏技术使其得到长期保藏并可以作为一种商品来销售，满足人们对食品营养健康消费需求的同时也给消费者带来方便。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

原料包括：莜面、土豆、瘦猪肉糜、谷朊粉、盐、土豆淀粉、蒜泥。

（1）首先选取新鲜、无病虫害的土豆，清洗干净，放入锅里蒸煮熟（约1小时）。

（2）熟土豆出锅后，立即去皮，迅速放入挤压机挤压4～5次，挤压力为4～6kg/cm²制成土豆泥。

（3）取土豆泥60份，莜面20份，将莜面放入土豆泥中进行混合，再加入1份谷朊粉，再混合，备用。

（4）将步骤3）备用的预混料和制均匀，用挤压机挤压4～5次，挤压力为4～6kg/cm²。再加1.5份盐在和面机里继续和面直至其均匀。

（5）在步骤4）的混合料中再加入4份土豆淀粉、5份瘦猪肉糜、2份蒜泥后，在和面机里继续和面直至面团表面均匀光滑细腻为止。

（6）将步骤5）中的面团分成大小均匀的小面团，将小面团搓成长6～7cm、宽3cm椭圆形或直径5cm圆形莜面糕。

（7）将步骤6）成型的莜面糕在-18℃～-40℃条件下冷冻30min～1h，用OPP/CPP或PET/CPP复合材料密封包装后在-10℃～-18℃条件下冷藏，即得到速冻莜面糕成品，食用时放入蒸锅蒸8～10min即可食用，或者蒸锅蒸5～7min后放入油锅炸制后食用。

实施例2:

原料包括：莜面、土豆、瘦猪肉糜、谷朊粉、盐、土豆淀粉、蒜泥。

（1）首先选取新鲜、无病虫害的土豆，清洗干净，放入锅里蒸煮熟（约1小时）。

（2）熟土豆出锅后，立即去皮，迅速放入挤压机挤压4～5次，挤压力为4～6kg/cm²制成土豆泥。

（3）取土豆泥70份，莜面20份，将莜面放入土豆泥中进行混合，再加入1.4份谷朊粉，再混合，备用。

（4）将步骤3）备用的预混料和制均匀，用挤压机挤压4～5次，挤压力为4～6kg/cm²。再加1.5份盐在和面机里继续和面直至其均匀。