[发明专利]一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法

权利要求书

1.一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块；所述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170-190℃，烘4-8min，翻转再烘4-8min；所述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20—40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋。

2.根据权利要求1所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，其特征在于：所述（4）腌制流程中所以的调料为：45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。