[发明专利]醉制罗非鱼休闲食品及其加工方法

权利要求书

1.一种醉制罗非鱼休闲食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

<1>原料预处理

选用重量在0.3～1kg的罗非鱼，放血，去鳞，取鱼片，挑鱼刺，清洗沥干鱼片；

<2>腌制

选用密封性良好的腌制池，10℃下，用腌料腌制鱼片4～6小时，中间排放腌制渗出的液体；腌制好后，清洗沥干；

<3>醉制

将腌制好的鱼片装入真空罐，加入醉制液至刚浸没鱼片，浸渍4～5小时后抽真空至0.08～0.10MPa，保持15～20min，补充醉制液以浸没鱼片，控制温度20℃以下，共醉制8～10小时；

<4>真空微波干燥

将醉制好的鱼片沥干，分层装好推入真空微波干燥箱中，控制温度40～45℃，压强为0.07～0.09MPa，干燥至水分活度为0.75～0.85，水分含量45%～55%，即得。

2.根据权利要求1所述的醉制罗非鱼休闲食品的加工方法，其特征在于步骤<2>中腌料按粗海盐、料酒、酱油、白糖、生姜粉质量比10:3:2:1:1混合搅拌均匀，即可；腌料按鱼片重量5～10%添加。

3.根据权利要求1所述的醉制罗非鱼休闲食品的加工方法，其特征在于步骤<3>中醉制液按以下步骤制备：将花椒、丁香、小茴香、八角、柠檬草、绿茶、食盐按质量比1:1:1:1:1.2:1.5:3混合粉碎，加入少许香油、黄酒炒制15min，得炒制香料；按黄酒与绿茶水质量比4:1混合，每100L混合液中加入炒制香料1Kg、异维生素C钠0.5Kg，搅拌15min，即可；绿茶水采用100L饮用水泡500g绿茶而得。

4.根据权利要求3所述的醉制罗非鱼休闲食品的加工方法，其特征在于还包括以下步骤：

<5>调味、包装

用醉制液浇淋鱼片后，检测无金属残留物后真空包装；

<6>高温灭菌

包装后立即采用高温高压灭菌，115℃保持20min；

<7>贮藏

将成品进行外包装后入库，20℃以下存放。

5.根据权利要求1至4任一所述加工方法所制得的醉制罗非鱼休闲食品。