[发明专利]一种菊粉益生元面包

说明书

技术领域

本发明公开了一种食品，具体公开了一种菊粉益生元面包。

技术背景

面包作为一种深受人们喜爱方便食品。目前世界上大约有2/3的人以面包为主食，但普通传统面包具有纤维含量较低、保质期短、老化快、保健功能差等缺点。菊粉是一类天然果聚糖的混合物，被称为21世纪新资源食品，也是一种功能性食品原料和改良剂。富含有膳食纤维和益生元因子，具有降血压、血糖、血脂；改善肠道环境、促进益菌增殖；促进矿物质吸收、预防肥胖症等生理功能。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明的首要目的在于提供一种菊粉益生元面包。该面包可以改善肠道微生物环境，促进益生菌生长，有良好的抗氧化性，货架期较长，有利于贮藏。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：

（1）面团的制备：按质量份计，用10-20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；

（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;

（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18-25℃下静置10min；

（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包。

优选的，步骤（3）所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min。

优选的，步骤（5）所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min。

优选的，步骤（6）所述的烘烤的条件为上火的温度170℃，下火的温度180℃。

一种菊粉益生元面包的更加优选的制备过程，包括以下步骤：

（1）面团的制备：按质量份计，用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；

（2）松弛：将光滑面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min;

（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min

（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装，即得到菊粉益生元面包。

本发明所述的添加菊粉的益生元面包按质量配比最优配方：

表1本发明所提供的面包品质评分表

＊＊本评分表是30位有经验的感官评定人员打分的平均值

如表1所示：与现有技术相比，本发明具有如下优点：用本发明方法制备得到的菊粉益生元面包，该面包表皮金黄，内部组织均匀细腻，蓬松饱满，具有特有的焙烤香味，货架期长。达到了极佳的技术效果。

附图说明

本发明共有附图1幅，为本发明提供的面包的整体和纵切外观图。

具体实施方式

实施例1

本实施例的面包，主要由以下质量份数的原料组成：面包粉200份、干酵母2.2份、蔗糖35份、水90份、食盐2.0份、鸡蛋清35份、脱脂奶粉10份、黄油20份。

制备时：

①用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、35份蔗糖、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，再倒入活化好的酵母水搅拌，加入2.0份食盐并搅匀，加80份水揉成面团，最后加入20份黄油，继续揉至表面形成光滑油膜；

②松弛：用保鲜膜覆盖面团，18-25℃下松弛8min；

③第一次醒发：将松弛的面团放入醒发箱内醒发，温度35℃相对湿度75％，醒发60min；

④分割滚圆：将醒发好的面团排尽空气，将面团分割成40g/个，揉圆整形；

⑤静置：用保鲜膜盖住面团于18-25℃静置10min；