[发明专利]一种菊粉益生元面包

权利要求书

1.一种菊粉益生元面包，其特征在于制作过程包括以下步骤：

（1）面团的制备：按质量份计，用10-20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；

（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;

（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住，18-25℃下静置10min；

（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即得到菊粉益生元面包。

2.根据权利要求1所述的一种菊粉益生元面包，其特征在于：步骤（3）所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min。

3.根据权利要求1所述的一种菊粉益生元面包，其特征在于：步骤（5）所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min。

4.根据权利要求1所述的一种菊粉益生元面包，其特征在于：步骤（6）所述的烘烤的条件为上火的温度170℃，下火的温度180℃。

5.根据权利要求1所述的一种菊粉益生元面包，其特征在于包括以下步骤：

（1）面团的制备：按质量份计，用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；

（2）松弛：将光滑面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min;

（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；

（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min

（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；

（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装，即得到菊粉益生元面包。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的菊粉益生元面包，其特征在于：该面包表皮金黄，内部组织均匀细腻，蓬松饱满，具有特有的焙烤香味，货架期长。