[发明专利]一种粗粮月饼

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及月饼，具体涉及一种粗粮月饼。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，以细粮为主，一般是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻，品种单一的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有月饼存在的品种单一，不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种粗粮月饼。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种粗粮月饼， 将高粱面和全麦粉和面，作为主料，然后按照主料与辅料的质量比为1:1的比例包裹辅料，在290-320℃的高温下烘烤，得到成品；

其中和面时，高粱面和全麦粉的质量比为1:1，用水和胡麻油后面，作为主料；辅料包括熟瓜子仁、果脯、核桃仁、玫瑰酱、高纯度粮食酒、桂花酱、冬瓜丁、青红丝、桔丁、花生、葡萄干、白砂糖，胡麻油。

进一步地，所述的和面时，将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg高粱面和2.5Kg全麦粉。

所述的辅料还包括粉碎后的主料。

所述的辅料为熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg、6Kg粉碎后的主料。

本发明月饼以粗粮面为主料，尤其是以高粱面作为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。

具体实施方式

实施例1

一种粗粮月饼， 将2.5Kg高粱面和2.5Kg全麦粉和面，作为主料，然后按照主料与辅料的质量比为1:1的比例包裹辅料，在290-320℃的高温下烘烤，得到成品；

和面时，将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg高粱面和2.5Kg全麦粉；

所述的辅料为熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg、6Kg粉碎后的主料。

实施例2

一种粗粮月饼， 将2.5Kg高粱面和2.5Kg全麦粉和面，作为主料，然后按照主料与辅料的质量比为1:1的比例包裹辅料，在290-320℃的高温下烘烤，得到成品；

和面时，将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg高粱面和2.5Kg全麦粉；

所述的辅料为熟瓜子仁1.5kg、果脯1.5Kg、核桃仁1.5Kg、玫瑰酱3Kg、高纯度粮食酒0.5Kg、桂花酱2Kg、冬瓜丁1.5Kg、青红丝1.5Kg、桔丁1.5Kg、花生1.5Kg、葡萄干1.5Kg、白砂糖6Kg，胡麻油3.6Kg。