[发明专利]淡干海参加工工艺

权利要求书

1.淡干海参加工工艺，其特征在于包括以下工艺流程：   

原料验收、清洗→去内脏、清洗→一次水煮→盐渍→二次水煮→低温烘干。

2.按照权利要求1所述淡干海参加工工艺，其特征在于所述工艺流程具体包括以下步骤：

1）、原料验收、清洗：选择符合规格要求的鲜海参作为生产原料，将鲜海参放在海水或淡盐水中，洗净表面附着的粘液；

2）、去内脏、清洗：在海参腹部开一切口，挖去内脏，用淡盐水洗净；

3）、一次水煮：将除去内脏的海参放入装有开水的大锅内进行水煮，煮时要勤翻动，去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮，待海参外皮紧、刺硬时捞出，在煮熟过程中，如发现腹部胀大的海参，用针刺入腹腔，排出水分后继续加热；

4）、盐渍

将煮过的海参凉透后，加盐拌匀，海参表面裹满盐，然后放入盐渍容器内，一层海参再撒一层盐，顺次放置，海参顶层用一层厚盐封严容器口，盐渍过程要仔细观察，如发现海参变色，汤色变红，应立即再加盐或回锅煮；

5）、二次水煮

将盐渍后的海参放入开水锅内进行二次水煮，发现海参体有水泡应立即刺破；

6）、低温烘干

海参二次水煮完成后，冷却，然后通过低温冷风烘干设备将海参烘干，烘干后的海参水分低于15％。

3.按照权利要求2所述淡干海参加工工艺，其特征在于步骤3）中所述一次水煮过程中锅内水温控制在95-100℃，水煮时间为15-30分钟。

4.按照权利要求2所述淡干海参加工工艺，其特征在于步骤4）中所述盐渍时间为20-30小时。

5.按照权利要求2所述淡干海参加工工艺，其特征在于步骤5）中所述二次水煮锅内水温控制在95-100℃，二次水煮时间为1-3分钟。

6.按照权利要求2所述淡干海参加工工艺，其特征在于步骤6）中所述低温烘干过程为：温度31-33.5℃时，烘干20-30小时；然后逐步提高烘干温度，温度33.5-36℃时，烘干20-30小时；温度36-38.5℃时，烘干20-30小时；温度38.5-41℃时，烘干45-50小时；温度41-43℃时，烘干45-50小时。