[发明专利]己醛在制备草莓保鲜剂中的应用及方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，特别涉及己醛在防治草莓采摘后灰霉病中的应用及方法。 

背景技术

草莓（Strawberry），又名洋霉、地霉，属于双子叶植物纲蔷薇目蔷薇科草莓属，浆果类水果，在世界各地均有分布，引入我国栽培的历史只有五六十年。草莓的营养价值高，其可食率达97%以上，含水率达90%-95%，富含多种维生素和矿物质，其中Vc含量很高，达50-160mg/100g，有“水果皇后”的美誉。草莓属于呼吸跃变型果实，采收后其呼吸作用旺盛，呼吸强度是一般水果的2-3倍，为维持正常的生命活动而消耗的自身营养物质和水分较大。草莓外表皮组织极软，在采收和贮销过程中容易受到损伤而遭受灰葡萄霉菌侵染而腐烂变质。因此，草莓采后贮藏期极短，常温下2-3天即失去商品价值。而现有的贮藏方法一般为低温保藏、气调保藏和其他化学试剂浸泡法，但保存效果仍旧不佳。可见，维持草莓商品价值难度极大，寻求新的贮藏保鲜方法显得尤为重要。 

己醛（Hexanal），又名正己醛，极易挥发，是植物体内脂氧合酶代谢途径中形成的次生产物，天然存在于苹果、草莓、柑橘等果蔬的香气成分之中，并且是国家标准中允许使用的食品添加剂类。己醛是细胞膜衰老代谢关键酶磷脂酶D的抑制剂，研究表明，己醛具有抑菌作用，己醛处理可抑制番茄果实采后贮藏过程中真菌的传染，保持果实品质，在贮藏环境顶部，控制高浓度正己醛气体的释放量，可以大大延长番茄果实的贮藏期。另外，适当浓度己醛处理能够明显控制桃、树莓等果实的腐烂率，大大延长其贮藏期。但目前未见有关己醛在草莓果实保鲜中的应用。 

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种己醛的新用途，即己醛在制备草莓保鲜剂中的应用；本发明的目的之二在于提供一种草莓保鲜的方法。 

1.己醛在制备草莓保鲜剂中的应用。 

优选的，己醛的浓度为1～5μL/L。 

优选的，己醛的浓度为1～2.5μL/L。 

2.一种草莓保鲜的方法，将预冷处理至0～4℃的草莓在0～4℃条件下用浓度为1～5μL/L的 己醛熏蒸8～24小时。 

优选的，将预冷处理至0℃的草莓在0℃条件下用浓度为1～2.5μL/L的己醛熏蒸16小时。 

优选的，所述己醛的浓度为2.5μL/L。 

优选的，所述预冷处理为在0～4℃条件下放置至少4小时。 

更优选的，所述预冷处理为在0℃条件下放置4小时。 

更优选的，熏蒸后还包括敞放步骤，所述敞放是在0～4℃条件下敞放0.5～2小时。 

最优选的，所述敞放是在0℃条件下敞放0.5小时。 

本发明的有益效果在于：本发明公开了己醛的新用途，即将己醛用于制备草莓保鲜剂，将该保鲜剂熏蒸草莓后能够减轻草莓在储藏过程中灰霉病的发生，与未经己醛处理的草莓相比，灰霉病的发生率减少了70-80%；同时还能延长草莓的储藏期，与未经己醛处理的草莓相比储藏期延长了16-20天；此外利用合适浓度的己醛熏蒸后不会影响草莓品质，熏蒸后经敞放能够去除己醛的味道，获得风味好的草莓；并且采用本发明公开的草莓保鲜剂具有安全性高，对环境污染小，对人体健康危害小，无化学残留等优点。 

具体实施方式

下面对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。 

实施例1 

一种草莓保鲜的方法，包括如下步骤： 

在晴朗的上午采摘八成熟（80%左右面积转红）、大小均一、成熟度一致、无病虫害及机械损伤的草莓，采摘后立即运回实验室，运输及搬运过程避免草莓果实损伤，然后将草莓置于0℃条件下预冷4小时，以去除草莓的田间热；预冷后将草莓置于专用熏蒸箱中，并在熏蒸箱中放置培养皿，密封，通过孔径向培养皿中注入浓度为2.5μL/L的己醛，在0℃恒温条件下熏蒸16小时；熏蒸结束后，将草莓移至包装盒中，敞放0.5小时以去除己醛熏蒸残留的味道，然后套袋，密封，贮藏于0℃条件下。 

贮藏25天后，测定草莓的灰霉病的发生率、草莓失重率和草莓保鲜期，同时以未经己醛熏蒸的草莓为对照。结果表明，经己醛熏蒸后草莓灰霉病的发生率减少了80%，果实保鲜期延长了20天，草莓失重减少了80%。 

因此，己醛能够用于制备草莓保鲜剂，同时还能用于防治草莓灰霉病的药物。 

实施例2 

一种草莓保鲜的方法，具体步骤与实施例1相同，区别在于熏蒸时己醛浓度为1μL/L。