[发明专利]一种基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种明虾新鲜度检测方法。

背景技术

明虾，学名“对虾”,也称“中国对虾”。又名“大虾”、“角虾”、“白虾”、“凤虾”。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质，深受人们的喜爱。明虾含有丰富的多种氮基酸类，微量元素Fe、Zn、Cu、Cr、Mn等对人体酶和核酸构型以及DNA的正常复制作用，有重要影响。另测知Se元素古量较高，为一般物质所不及，硒是一种对人体有益的微量元素，正常人血清的硒均值为22.9g％，其功能日显重要，对机体免疫能力影响很大，爱滋病是免疫缺损综合症，患者比正常人血浆中硒水平低54％，血红细胞中硒量低24％；他如结肠癌患者血清中硒均值为15.8g％，胃癌患者为15μg％，肝炎患者为14.5μg％，肝硬化患者为13.6μg％。因硒可防止肝坏死，有促进人体生长，延缓衰老，解除重金属毒性和抗癌等功效，而明虾中硒含量较多，值得注意。

食品在贮存、加工和运输过程中，由于自身和外界环境、微生物等的作用，水产食品腐败变质，产生不良风味，致使品质下降，影响食用。因此，食品品质评价显得相当重要。食品品质管理环节需要投入一定的人力，尤其是评判结果主要依靠主观进行评价，具有复杂性、监控难度大、水平要求高等特点。

虾内含有丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素越来越多，吃了便会出现中毒现象。

发明内容

为了克服已有明虾新鲜度检测的可操作性不强、准确性较差、灵敏度较低的不足，本发明提供了一种可操作性强、准确性良好、灵敏度较高的基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法，所述检测方法包括以下步骤：

1）样本学习过程，选择不同新鲜度等级的明虾样品，将所述明虾样品放置在空腔内，将空腔内的样品气通入电子鼻系统的气室，所述气室内的传感器得到检测数据，将检测数据输入到信噪比谱分析系统，调节噪声强度得到检测数据的共振信噪比曲线，根据所述共振信噪比曲线得到特征峰最大值SNRMax，构建所述特征峰最大值SNRMax与储存时间Time的明虾新鲜度检测模型：

Time=(SNRMax+68.25713）/3.52485    （1）

2）、将待检测的明虾放置在空腔，将空腔内的气体通入电子鼻系统的气室，将检测数据输入到信噪比谱分析系统，调节噪声强度得到检测数据的共振信噪比曲线，根据所述共振信噪比曲线得到特征峰最大值SNRMax，根据当前特征峰最大值SNRMax，根据明虾新鲜度检测模型得到存储时间，当储存时间Time>2，表示明虾的TVBN值已经超出了国家标准已经无法再食用。

进一步，所述步骤1）中，传感器得到检测数据进行是否属于异常点判别，设定检测数据的数据值为随机变化的量X，则有

X～N(μ,σ²)

μ和σ分别为电子鼻单通道数据的均值和标准差，判定是否满足：

P(|x-μ|＞3σ)≤2-2Φ(3)

其中，P表示概率函数，Φ(3)表示正态分布在x=3时的概率，如果满足，则当前检测数据为异常点，将其删除，否则判定当前数据为正常数据。

本发明的有益效果主要表现在：可操作性强、准确性良好、灵敏度较高。

附图说明

图1是电子鼻检测系统的结构示意图。

图2是明虾保藏过程中挥发性盐基氮测定结果示意图。

图3是检测系统的传感器阵列响应曲线示意图。

图4是不同保藏时间的明虾电子鼻响应值的PCA分析二维图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步描述。

参照图1～图4，一种基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法，所述检测方法包括以下步骤：

1）样本学习过程，选择不同新鲜度等级的明虾样品，将所述明虾样品放置在空腔内，将空腔内的样品气通入电子鼻系统的气室，所述气室内的传感器得到检测数据，将检测数据输入到信噪比谱分析系统，调节噪声强度得到检测数据的共振信噪比曲线，根据所述共振信噪比曲线得到特征峰最大值SNRMax，构建所述特征峰最大值SNRMax与储存时间Time的明虾新鲜度检测模型：

Time=(SNRMax+68.25713）/3.52485    （1）