[发明专利]一种籽瓜浓缩汁及籽瓜保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品深加工技术领域，具体是一种籽瓜浓缩汁及籽瓜保健饮料的制备方法。

背景技术

籽瓜是西北地区的特产，主要分布在宁夏、甘肃、内蒙、新疆等地。其中宁夏与甘肃是我国籽瓜传统产地和主产区，也是我国籽瓜面积最大、质量最好的产区。宁夏与甘肃籽瓜栽培历史修久，生产的黑瓜子、红瓜子片大、皮薄、肉厚、口松、种皮黑白分明，在国内外市场享有很高的声誉。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽为目的，利用率仅为5%左右，其瓤、皮均未被利用。若综合开发利用，其产值可提高8倍以上。籽瓜面临的问题：每年大量籽瓜的汁、瓤、皮都作为废物白白丢弃。显而易见，这种销售方式存在着严重的问题，不但农民们蒙受了巨大的经济损失，更重要的是极大地阻碍了籽瓜产业的发展。

籽瓜是一种低糖瓜类，其糖度仅为2－3°BX，吃完后感觉身体特别清爽。当地的老人和中年人及酒友都有到秋季大量储藏籽瓜在冬季吃的习惯。究其原因，原来籽瓜和西瓜的特性刚好相反，西瓜性寒，而籽瓜却性温，籽瓜夏季吃了能解暑，冬季吃了能暖胃润肺，预防感冒，醒酒解酒毒，调解平衡肌体抗病免疫力，而且营养丰富全面。中医历来认为籽瓜具有治疗疾病的功能和独特的保健性能，《本草纲目》记载“籽瓜性味甘”，《本草求真》记载“籽瓜肉入心脾胃，肉有解心脾胃热，止消渴的作用”；实践证明籽瓜确有利尿、解暑、止渴、生津、润肺、暖胃、解毒、益肝、健脾之功效，长期食用具有和肝舒胃、生津养肾、增强肌体免疫之功能，是糖尿病、肥胖症的天然保健食品。籽瓜性温，有暖胃祛寒、滋嫩肌肤、清肾排毒等功效。经化验分析，籽瓜汁中营养丰富而全面，罕有多种天然维生素、全序列氨基酸、活性功能因子、生物碱、瓜氨酸、多肽植物蛋白溶酶以及多种微量元素。人体内不能合成的八种必需氨基酸，以及微量元素钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、铜、硒、锰、钴等，在籽瓜汁中都含有。现代医学证明，籽瓜汁中含有的维生素族、蛋白酶类、氨基酸、多肽、硒等功能因子，能够调理增强人体免疫功能，提高人体抗病力，溶蚀软化血管，祛除胃寒，净化体内毒素。因而，瓜瓤与液汁是一种良好的保健食品。籽瓜有极高的药用价值，其瓜肉具有止咳祛痰、利尿解温、治疗胃病的特殊功效。

在生产过程中灭酶、酶解、浓缩、杀菌这四个工序是生产籽瓜汁的关键环节。目前不管是市场出现的、国家专利局公开的专利文献或有关文献资料显示所生产制备的籽瓜浓缩汁、原汁及其饮品，都是经过超高温瞬时灭菌来完成后杀菌处理的；灭酶还是用加热法来灭酶的；浓缩温度过高、时间过长。用上述方法由于温度过高，生产的籽瓜汁容易使风味物质挥发，甚至分解成其它有害物质，从而产生煮熟味和各种怪味，甚至还有刺鼻的臭味。再者籽瓜汁生产过程中由于温度过高其营养物质瞬间损失严重，产品腐败变质，这是瓜类区别于水果类、蔬菜类的关键工序。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷，采用冷杀菌、冷灭酶技术、低温超真空浓缩等技术制备籽瓜浓缩汁并利用浓缩汁生产籽瓜保健饮料，所得籽瓜汁风味纯正自然，天然营养，且具保健功效，并可用于籽瓜保健饮料的生产。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种籽瓜浓缩汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）籽瓜的精选清洗：选择无病斑、无腐烂变质的籽瓜，利用气泡清洗机进行清洗，洗去籽瓜表面杂物；

（2）籽瓜原汁制备：经清洗后的籽瓜经破碎、除籽后，经榨汁、打浆，得到瓜瓤和瓜皮混合原汁；

（3）原汁冷灭酶护色处理：将籽瓜原汁置于高压灭酶设备罐中，于室温，压力250—300MPa，灭酶4-7分钟；

（4）酶解处理：在经灭酶护色后的籽瓜汁中添加籽瓜汁重量0.07-0.09％的复合酶，调节pH值为4.5—5.5，于36—42℃酶解2.5—3小时；

所述复合酶由纤维素酶和果胶酶组成；

所述复合酶中纤维素酶的添加量为籽瓜汁重量的0.03—0.04％；

所述复合酶中果胶酶的添加量为籽瓜汁重量的0.04—0.05％；

（5）精滤、中空超滤：将酶解后的籽瓜汁先用200目的板框压滤机先进行过滤，滤除大颗粒胶质体，再用5.0—7.0万单位的中空纤维超滤器进行超滤，使其充分滤去籽瓜汁中的大分子物质；

（6）低温真空浓缩：将超滤后的籽瓜汁加入真空浓缩机中进行浓缩，浓缩罐中的温度为55—65℃，真空度达-0.093—-0.098MPa，籽瓜浓缩汁的浓度达到20—24°Bé为止；