[发明专利]一种鹅油甘油二酯微胶囊

说明书

技术领域

本发明属于油脂微胶囊制备技术领域，具体涉及一种鹅油甘油二酯微胶囊。

背景技术

鹅油具有熔点低、香味独特、胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高等特点。但是目前对于鹅油的研究较少，大部分鹅油都用作饲料而造成浪费。以肥肝鹅腹部和皮下等部位沉积的脂肪作为脂肪酸供体制备甘油二酯，可以变废为宝并大大提高鹅油的经济利用价值，提高产品的附加值。

甘油二酯是由丙三醇（甘油）与两个脂肪酸酯化后得到的产物。它分为1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯两种异构体。研究表明，甘油二酯（DG）在降血脂、减少内脏脂肪、抑制体重增加等方面有重要功能。此功能主要是通过抑制甘油三酯（TG）在体内蓄积实现的。TG在肠道中，两端脂肪酸由于脂肪酶作用，被酶解为2-单甘酯（MG）与游离脂肪酸（FA），并在小肠上皮细胞被吸收。在小肠上皮细胞中，FA与2-MG再次被迅速合成为TG（中性脂肪），作为血中中性脂肪在全身运动，那些未被作为能量利用的中性脂肪便作为体内脂肪而蓄积。而DG大多都被分解为不能再合成脂肪的1-MG与脂肪酸，由于1-MG与2-MG中脂肪酸与甘油结合的位置不同，因此作为中性脂肪合成原料有很大差别，在小肠内向中性脂肪再次合成极其迟缓。细胞内游离脂肪酸浓度变高，并通过β-氧化途径最终被分解为水和二氧化碳释放，因此DG在小肠脂质分解和能量利用率提高。同时使食用DG后血液中的中性脂肪难以上升，这样，若持续食用DG，便可减少体内脂肪积累。由此推断，甘油二酯一方面保留了甘油三酯所具有的营养功能；另一方面，由于甘油二酯和甘油三酯在人体内代谢的差异，以及人体内的胰脂肪酶是1,3位专一性酶，因此，甘油二酯又具有一些甘油三酯所不具有的理化特性和保健功效。另外，由于甘油二酯具有独特的一些物理和生化特性，使其在食品、化妆品、医药等方面都有广阔开发利用前景。

目前，国内外鹅油的市场以液体形式消费，多用于饲料加工等行业，尚没有鹅甘油二酯产品。为了拓展鹅油的消费市场，提高其产品附加值，本申请的发明人已成功探索出鹅油甘油二酯的制备方法。然而，制备的鹅油甘油二酯呈固液混合状态，流动性差，给运输、保存和食用都带来很大不便，不利于鹅油甘油二酯的市场销售。因此，有必要提供一种更科学的鹅油甘油二酯的使用或存放状态。

发明内容

本发明的目的是提供一种鹅油甘油二酯微胶囊，即采用冷冻干燥的方法制备鹅油甘油二酯微胶囊，从而弥补现有技术的不足。

申请人一直致力于研究鹅油甘油二酯微胶囊化的最佳方法，通过长时间的研究，经过各种因素的筛选获得壁材的各个组分选择和配比，同时确定出真空冷冻干燥法制备鹅油甘油二酯微胶囊的最佳工艺条件，并对该条件下制备的产品进行了品质测定。

本发明的鹅油甘油二酯微胶囊，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材为鹅油甘油二酯，壁材为β-环糊精和酪蛋白酸钠的混合物。

上述的壁材和芯材的质量比为1～5:1，优选为2.44:1；

上述的壁材中β-环糊精和酪蛋白酸钠的质量比值为0.5～2.5:1，优选为1.22:1。

对于芯材鹅油甘油二酯采取如下步骤制备：

1）混合脂肪酸的制备:将精炼处理的鹅油按体积比1:4的比例加入1mol/L NaOH-乙醇溶液中，磁力搅拌使其完全溶解后用氮气保护下水浴回流皂化得皂化液；减压蒸出乙醇，加水使皂化物完全溶解，在恒温恒速搅拌的条件下用10%HCl酸化至pH2～3，加入正己烷萃取，温水洗至中性，减压蒸出溶剂，加无水硫酸钠脱水，抽滤，得混合脂肪酸；

这样不仅使反应更加充分，还在一定程度上缩短了反应时间，提高了甘油二酯生成率。其中，混合脂肪酸制备条件：皂化温度82℃、反应时间为60min；反应中回收的乙醇与正己烷均可重复利用。

2）甘油二酯的制备：称取甘油和混合脂肪酸混合均匀，加入南极假丝酵母脂肪酶B，恒温反应后通过离心将酶分离，即可得到高甘油二酯混合物；其中，恒温反应的温度为30℃～70℃，甘油和混合脂肪酸的质量比为1：0.5～3，加酶量为甘油和混合脂肪酸总量的1%～5%，反应时间为8～12h。

本发明的鹅油甘油二酯微胶囊的制备方法，包括有芯材壁材处理、乳化液的制备和冷冻干燥处理三个步骤：

1）芯材壁材处理：芯材和壁材分别采用超声波处理；

2）乳化液的制备：将步骤1）中处理过的芯材壁材溶液充分混合，添加乳化剂搅拌制成乳化液；

3）冷冻干燥处理：将乳化液预冷后放入冷冻干燥机中真空冷冻干燥后取出。