[发明专利]一种青稞麦片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青稞麦片及其制备方法。

背景技术

青稞β-葡聚糖是青稞籽粒胚乳细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的75%左右。经研究发现，具有降血脂、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用，引起了全世界的关注。

青稞是藏族群众的基本口粮和西藏最大的特殊作物，进入新世纪后，总产稳定在62-63万吨，扣除基本的生活生产需求55万吨，年实际余粮6-8万吨，农牧民人均积压青稞达30公斤左右。由于流畅不通，加工滞后，转化增值困难，增产不增收，富粮穷户比较普遍。人类富贵病上升引起国内外对西藏青稞高β-葡聚糖含量优势的特别青睐。中、美两国食药监部报告透漏：最近二十年来，随着人类营养水平的提高，青少年肥胖症普遍增加1-2倍，引致各类慢性病发病率提高50%以上，心，脑血管疾病成为人类死亡率最高的第一大疾病。我国高血压发病率达到18.8%，血脂异常人群超过2亿，诊断糖尿病患者达到4000多万人。WHO.FAO专家一致认为：动物类食品比重提高，肉类摄入过多，营养过剩特别是胆固醇，脂肪，糖分等摄入积累过量，果蔬摄入量低，维生素，纤维素，钙，铁质严重不足，是导致上述疾病高发的关键因素。高蛋白，高纤维，高维生素，高矿物和低脂肪，低胆固醇，低糖，低钠的“四高四低”食品概念也就应运而生了，富含β-葡聚糖等膳食纤维成分的燕麦，大麦及青稞食品受到特别青睐。美、法等国食药监局不但允许在大麦和含大麦的产品包装上标明该类食物能减少患冠心病的风险，还强制规定“一般成人日均摄入食品中的β-葡聚糖绝对不低于3克”的指标。

上世纪九十年代初期，美国，加拿大，澳大利亚，瑞典等过科学家以及国内浙江大学，天津商学院，天津军事医学科学院的学者研究证实：1.燕麦和大麦中的β-葡聚糖具有突出的降血脂，调剂血糖，清肠毒和提高免疫力及防癌等生理功效；2.中国西藏高原及其周边区域种植的裸大麦即青稞品种的β-葡聚糖含量普遍高于世界其它地区种植的大麦品种。但是目前市面上的青稞麦片为了保证有良好的口感均是将麸皮尽量脱除，有些还特别经过抛光程序，而青稞的β-葡聚糖主要存在于麸皮中，所以经过这样的加工后，普通青稞麦片中的β-葡聚糖的含量最高不会超过37%wt。

发明内容

为了解决现有技术存在的加工后β-葡聚糖含量较低，营养不够充分的缺点，本发明提供了一种青稞麦片及其制备方法，具有β-葡聚糖含量高，营养丰富的优点。

本发明的技术方案为：一种青稞麦片，包括青稞麦片原片，以青稞麸皮水提取液喷洒青稞麦片原片后干燥，重复此过程直至青稞麦片中的β-葡聚糖含量＞45%wt，所述的青稞麸皮水提取液是使用青稞麸皮采用水提法得到滤液后经浓缩后得到，其中的β-葡聚糖含量为17-60%wt。

制备所述的青稞麦片的方法，步骤为：

第一步，采用水提法制备青稞麸皮浓缩液：将青稞麸皮粉碎后加水煎煮取滤液浓缩后待用；

第二步，将青稞麸皮浓缩液喷洒在青稞麦片原片上后干燥；

第三步，重复第二步直至青稞麦片中β-葡聚糖含量大于45%wt，小于等于60%wt时得到成品。

所述的青稞麸皮浓缩液中β-葡聚糖的含量为17-60%wt。

第一步中水提法的具体方法为按青稞麸皮与水的质量比1：5－20的比例在常压下加热至75－100摄氏度浸提10－30分钟，滤出提取液后再重复浸提一次。

有益效果：

利用水提法得到的青稞麸皮浓缩液中β-葡聚糖含量较高的特点对青稞麦片原片进行处理，经过多次喷洒干燥后得到的青稞麦片中β-葡聚糖含量最高可以达到60%wt远高于现有技术的37%wt。

通过喷洒次数可以有效控制最终得到的青稞麦片中的β-葡聚糖的含量从45%wt到60%wt。

具体实施方式

一种青稞麦片，包括青稞麦片原片，以青稞麸皮水提取液喷洒青稞麦片原片后干燥，重复此过程直至青稞麦片中的β-葡聚糖含量＞45%wt，所述的青稞麸皮水提取液是使用青稞麸皮采用水提法得到滤液后经浓缩后得到，其中的β-葡聚糖含量为17-60%wt。

制备所述的青稞麦片的方法，步骤为：

第一步，采用水提法制备青稞麸皮浓缩液：将青稞麸皮粉碎后加水煎煮取滤液浓缩后待用；

第二步，将青稞麸皮浓缩液喷洒在青稞麦片原片上后干燥；

第三步，重复第二步直至青稞麦片中β-葡聚糖含量大于45%wt，小于等于60%wt时得到成品。

所述的青稞麸皮浓缩液中β-葡聚糖的含量为17-60%wt

实施例1