[发明专利]一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种快餐食品的加工方法，尤其指一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法。

背景技术

现代生活节奏的加快，食品加工及就餐方式也随之变化。西式快餐最大的特点是只通过手持就可完成进餐过程，不借助于专用的食用工具，如汉堡是用上下两片面包夹持鸡块等食料。然而对于中式快餐如肉夹馍、驴肉火烧虽然具备快餐食品的形式，但没有形成一个有效运营的快餐企业，主要原因就是上游企业没有标淮化生产，如饼坯的生产是作坊式加工，格局既成，而解决就是—个漫长的过程。但是对于一些新品种快餐，如手抓饼，有的企业开始采用标准化生产，取得很好的效果。但是，手抓饼仅仅是靠—张饼包装食料，两头开口，并不能完全有效地包装食料，还有老北京鸡肉卷，也存在这个问题。

通过对专利检索，参考如下：

1、中国发明专利，其发明名称为“一种新食品”，申请号为200510130020.1，涉及的一种具有容器构造的食品，由严固的围壁围成固定形态的中空器物及其中空空间，提供固定的空间形状及体积，专用于存纳各种食品及饮品。显然，面皮不可有严固的围壁，否则会严重影响口感，同时该专利也未公开这种新食品的制作方法。

2、中国实用新型专利，其名称为“超薄面皮”，专利号为ZL201020102898.0，只是涉及了一种特定厚度的面皮。

3、中国发明专利，其发明名称为“一种超薄面皮加工制作方法”，申请号为200910260430.6，只是涉及了一种配方的面皮的加工方法。

4、中国发明专利，其发明名称为“一种薄型面皮及其制作方法”，专利号为ZL98111208.0，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

5、中国发明专利，其发明名称为“一种水晶食用面皮及其制作方法”，申请号为201010283612.8，只是涉及了一种配方的面皮及其加工方法。

6、中国实用新型专利，其名称为“一种快餐春饼”，申请号为99253789.4，公开了一种筒状饼和一种片状饼的形状，但并未实质性地说明筒状饼的加工方法。

7、中国发明专利，其名称为“麦饭卷”快餐食品及其制作工艺，申请号为96114675.3，涉及的食品外包装为麦饭卷面皮，只说明是长方形的麦饭卷面皮，只是将食物裹住，两头开口，操作偏于手工，面皮也只是普通的面皮。

通过上述检索及市场调研，可以看出，通过面皮包装的食物并没有形成一个合理的中式快餐食品。因此，开发一种用面皮包装的快餐食品的加工方法十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供了一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法，以克服现有技术中的缺陷与不足，为中式快餐标准化、机械化实现提供了一个新途径。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种用面皮包装食料的快餐食品的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下加工步骤：

Ⅰ、坯料制作

（1）面皮制备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团，经过延压制成厚度在1mm以下且覆有塑料薄膜2的面皮1；

（2）坯料成形：将覆有塑料薄膜2的面皮1裁制成长方形，形成条状坯料，并在所述条状坯料的至少一端加工出工艺边21，其中，所述工艺边21为去除面皮1，仅保留塑料薄膜2的一块区域；

Ⅱ、面皮熟制

（1）去膜处理：将坯料上的塑料薄膜2除去；

（2）熟制处理：将去膜后的面皮1用加热辊或扒炉加工熟制；

Ⅲ、包装成形

（1）包装准备：取两块大小不一的面皮1，分别为大尺寸面皮12及小尺寸面皮13备用；

（2）面皮摆放：将大尺寸面皮12及小尺寸面皮13呈十字形交叉放置，形成重叠区域11，其中小尺寸面皮13位于大尺寸面皮12的下面；

（3）食料放置：将加工好的食料3放在所述重叠区域11上；

（4）侧边合包：折叠小尺寸面皮13的两端和大尺寸面皮12的一端，使其包裹住食料3；

（5）缠绕成形：将大尺寸面皮13的剩余部分全部缠绕在食料3上，形成面皮多层缠绕，最终形成用面皮包装食料的快餐食品。

所述面皮制备步骤包括：

①面团准备：将原料面粉、水、食用油、调味料和制，形成面团；

②初级延压：将面团延压成面片；

③面片覆膜：在面片上铺在一层塑料薄膜2；

④精细延压：将覆膜后的面片进一步延压，制成面皮1，其厚度在1mm以下；

⑤冷却固形：冷却面皮1以方便于后续加工。