[发明专利]一种制备含果粒冰淇淋的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备冰淇淋的方法，尤其适用于制备含果粒冰淇淋。

背景技术

目前，通常将凝冻冰淇淋直接与果粒混合搅拌得到含果粒冰淇淋。果粒在加入冰淇淋之前往往相互粘连在一起，尤其是含糖量较大的果粒，这种粘连在果粒与凝冻的冰淇淋混合搅拌时不容易分散开，使得最终产品中果粒聚集结块，难以均匀分布，影响产品的结构及口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备含果粒冰淇淋的方法，其制备得到的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均匀。

本发明提供了一种制备含果粒冰淇淋的方法，包括：a、将含果粒冰淇淋的冰淇淋料液凝冻，得到凝冻冰淇淋；b、将含果粒冰淇淋的果粒与冰淇淋料液混合并搅拌，过滤去除多余的液体，得到处理后果粒；c、将处理后果粒添加入凝冻冰淇淋并混匀。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，步骤b中，果粒与冰淇淋料液的重量比为1：（0.2至0.3）。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，步骤b中，搅拌的温度为-2℃至-5℃，转速为20至40转/分钟，时长为1至2分钟。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，步骤b中，过滤去除多余的液体时，物料的温度为-2℃至-4℃。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，步骤c中，处理后果粒的温度为-2℃至-4℃，凝冻冰淇淋的温度为-5℃至-15℃。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，步骤c中，处理后果粒与凝冻冰淇淋的重量比为1:（15至17）。

在制备含果粒冰淇淋的方法的一种示意性实施方式中，将处理后果粒添加入凝冻冰淇淋在静态混合器中混匀。

本发明提供的一种制备含果粒冰淇淋的方法，其制备得到的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均匀。

具体实施方式

为了对发明的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本发明的具体实施方式。其中步骤a和步骤b可以以任意顺序先后进行或同时进行。

第一实施例。

原料：

冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖浆150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖炼乳50kg/t，蜜瓜浆5kg/t，单硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆胶1.2kg/t，其余部分为水；

果粒选自椰果果粒（公司：海南椰国；品名：蜜瓜口味椰纤果果酱）。

制备方法：

a、将冰淇淋料液凝冻，得到凝冻冰淇淋；

b、将1重量份的果粒与0.2重量份的冰淇淋料液混合并搅拌，搅拌的温度为-3℃，转速为30转/分钟，时长为1分钟；在物料温度为-3℃下过滤去除多余的液体，得到处理后果粒；

c、将1重量份的处理后果粒添加入15重量份的凝冻冰淇淋中，添加时处理后果粒的温度为-3℃，凝冻冰淇淋的温度为-6℃；并在静态混合器中混匀。

制备出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均匀。

第二实施例。

原料：

冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖浆150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖炼乳50kg/t，蜜瓜浆5kg/t，单硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆胶1.2kg/t，其余部分为水；

果粒选自椰果果粒（公司：海南椰国；品名：蜜瓜口味椰纤果果酱）。

制备方法：

a、将冰淇淋料液凝冻，得到凝冻冰淇淋；

b、将1重量份的果粒与0.25重量份的冰淇淋料液混合并搅拌，搅拌的温度为-5℃，转速为40转/分钟，时长为2分钟；在物料温度为-4℃下过滤去除多余的液体，得到处理后果粒；

c、将1重量份的处理后果粒添加入16重量份的凝冻冰淇淋中，添加时处理后果粒的温度为-4℃，凝冻冰淇淋的温度为-15℃；并在静态混合器中混匀。

制备出的含果粒冰淇淋中的果粒分散且分布均匀。

第三实施例。

原料：

冰淇淋料液的配方：白砂糖130kg/t,果葡糖浆150kg/t，植物油80kg/t，全脂奶粉120kg/t，加糖炼乳50kg/t，蜜瓜浆5kg/t，单硬脂酸甘油酯3kg/t，刺槐豆胶1.2kg/t，其余部分为水；

果粒选自椰果果粒（公司：海南椰国；品名：蜜瓜口味椰纤果果酱）。

制备方法：

a、将冰淇淋料液凝冻，得到凝冻冰淇淋；