[发明专利]清热泻火酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种清热泻火酸奶。

背景技术

    酸奶是以新鲜牛奶为原料，经过杀菌再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，酸奶作为一种新型乳制品，以其独特的口感，酸甜的口味越来越受到广大消费者的亲睐。现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能不能满足现在消费者对健康的需求。随着酸奶市场的不断扩大，人们生活水品的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。

发明内容

本发明目的为了弥补市场上现有酸奶的不足，提供一种具有清热泻火作用的酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种清热泻火酸奶，含有以下重量份原料：

全脂鲜乳100-120、白砂糖10-20、食用明胶2-3、羧甲基纤维素钠0.5-1、淡竹叶1-2、金银花0.5-1、黄芩0.5-1、知母1-2、柠檬1-2、猕猴桃根1-2、梨果肉30-50、芦荟果肉20-30、LABS益生菌0.02-0.04。

所述的清热泻火酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）、所述的淡竹叶、金银花、黄芩、知母、柠檬、猕猴桃根用5-10倍量水，煎煮1-2小时，滤液浓缩后得到浓缩提取物；

（2）、所述的梨果肉、芦荟果由梨、芦荟去皮切块置于蜂蜜中浸泡而得；

（3）、将所述重量份的全脂鲜乳，15-20Mpa下均质后加热煮沸1-2分钟，在煮沸杀菌过程中加入所述重量份的白砂糖、浓缩提取物、食用明胶、羧甲基纤维素钠，搅拌，使其均匀混合，然后冷却到40-43℃进行接种；

（4）、在冷却后的鲜乳中加入所述重量份的LABS益生菌，并加以搅拌，然后灌装，灌装后迅速放入发酵室， 40-45℃发酵2.5-4小时，至达凝固状态；

（5）、将步骤（4）中形成的凝固酸奶与梨果肉、芦荟果肉混合，并搅拌均匀，转移至3-5℃的环境中重新凝固，即得。

本发明的优点是：

本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，并且加入了淡竹叶提取物、金银花提取物、黄芩提取物，使酸奶具有清热泻火的作用，加入的梨果肉、芦荟果肉具有调节酸奶口感的作用，同时芦荟还具有一定的美容功效，这使得本发明的酸奶更容易被广大消费者接受。

具体实施方式

    实施例

1、一种清热泻火酸奶，含有以下重量份原料：

全脂鲜乳100Kg、白砂糖10 Kg、食用明胶2 Kg、羧甲基纤维素钠0.5 Kg、淡竹叶Kg 2、金银花0.5 Kg、黄芩0.5 Kg、知母1 Kg、柠檬Kg、猕猴桃根1 Kg、梨果肉30 Kg、芦荟果肉20 Kg、LABS益生菌0.02 Kg。

2、清热泻火酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）、所述的淡竹叶、金银花、黄芩、知母、柠檬、猕猴桃根用5-10倍量水，煎煮1-2小时，滤液浓缩后得到浓缩提取物；

（2）、所述的梨果肉、芦荟果由梨、芦荟去皮切块置于蜂蜜中浸泡而得；

（3）、将所述重量份的全脂鲜乳，15Mpa下均质后加热煮沸2分钟，在煮沸杀菌过程中加入所述重量份的白砂糖、浓缩提取物、食用明胶、羧甲基纤维素钠，搅拌，使其均匀混合，然后冷却到40℃进行接种；

（4）、在冷却后的鲜乳中加入所述重量份的LABS益生菌，并加以搅拌，然后灌装，灌装后迅速放入发酵室， 40℃发酵2.5小时，至达凝固状态；

（5）、将步骤（4）中形成的凝固酸奶与梨果肉、芦荟果肉混合，并搅拌均匀，转移至4℃的环境中重新凝固，即得。

本实施例得到的酸奶制品，经检验合格后即为成品。本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，并且加入了淡竹叶提取物、金银花提取物、黄芩提取物，使酸奶具有清热泻火的作用，加入的梨果肉、芦荟果肉具有调节酸奶口感的作用，同时芦荟还具有一定的美容功效，这使得本发明的酸奶更容易被广大消费者接受。