[发明专利]含有鲜芦根的花生酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及酸奶的技术技术领域，尤其涉及一种含有鲜芦根花生酸奶。

背景技术

    近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。

发明内容

本发明目的就是为了不中市场上缺少的保健酸奶，提供一种含有鲜芦根的花生酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

1、一种含有鲜芦根的花生酸奶，由以下重量份原料组成：鲜奶100-120、鲜芦根2-3、花生5-10、酸枣2-3、枸杞子1-2、橘叶1-2、玫瑰花1-2、茉莉1-2、红茶2-3、麦冬1-2、食用明胶0.5-1、柠檬酸钠0.5-1、蜂蜜2-3、羧甲基纤维素钠、1-2、LABS菌1-2。

2、一种含有鲜芦根的花生酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：

将上述重量份的酸枣在10-20%的氯化钠溶液中浸泡20-30min，取出，沥干后去核，放入盛有蜂蜜、柠檬酸钠、食用明胶的玻璃罐中腌制1-2天；

将上述重量份的花生炒熟后碾碎成粉末，过100目筛得花生粉；

将上述重量份的枸杞子、麦冬碾碎成粉末，过100目筛得枸杞子粉和麦冬粉；

将上述重量份的鲜芦根、橘叶、玫瑰花、茉莉、红茶混合并加入5-10倍水，加热至90-100℃30-60min，浸提，得提取液，再加热100-200℃1-2h，浓缩，得浓缩液。

  （2）均质：将花生粉，枸杞子粉，麦冬粉、鲜芦根、橘叶、玫瑰花、茉莉、红茶的浓缩液加入所述重量份的鲜奶中，混合并搅拌均匀，在10-25MPa，60-70℃下进行均质，得鲜奶混合液；

  （3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100-120℃下灭菌300s；

  （4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在40-45℃下进行冷却，冷却至40-45℃为止；

  （5）发酵：冷却至40-45℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42-45℃下发酵2-4h；

  （6）将腌制好的酸枣加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于0-4℃的冷藏室中，即可。

本发明的优点是：

本发明的酸奶工艺简单、已操作且环保。本发明的酸奶中加入一些中药成分，与传统的酸奶相比，本发明的酸奶具有一定的保健作用，且口味独特。

具体实施方式

一种含有鲜芦根的花生酸奶，由以下重量份原料组成：鲜奶100Kg、鲜芦根2 Kg、花生5 Kg、酸枣2 Kg、枸杞子1 Kg、橘叶1 Kg、玫瑰花1 Kg、茉莉1 Kg、红茶2 Kg、麦冬1 Kg、食用明胶0.5 Kg、柠檬酸钠0.5 Kg、蜂蜜2 Kg、羧甲基纤维素钠1 Kg、LABS菌1 Kg。

2、一种含有鲜芦根的花生酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料处理：

将上述重量份的酸枣在10%的氯化钠溶液中浸泡20min，取出，沥干后去核，放入盛有蜂蜜、柠檬酸钠、食用明胶的玻璃罐中腌制1天；

将上述重量份的花生炒熟后碾碎成粉末，过100目筛得花生粉；

将上述重量份的枸杞子、麦冬碾碎成粉末，过100目筛得枸杞子粉和麦冬粉；

将上述重量份的鲜芦根、橘叶、玫瑰花、茉莉、红茶混合并加入5-10倍水，加热至90-100℃30min，浸提，得提取液，再加热150℃1-2h，浓缩，得浓缩液。

  （2）均质：将花生粉，枸杞子粉，麦冬粉、鲜芦根、橘叶、玫瑰花、茉莉、红茶的浓缩液加入所述重量份的鲜奶中，混合并搅拌均匀，在15MPa， 70℃下进行均质，得鲜奶混合液；

  （3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100-120℃下灭菌300s；

  （4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在42℃下进行冷却，冷却至43℃为止；

  （5）发酵：冷却至40-45℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42℃下发酵2-4h；

  （6）将腌制好的酸枣加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于4℃的冷藏室中，经检验合格即可。