[发明专利]一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺

权利要求书

1.一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）水果原料分选；（2）破碎、打浆、入罐；（3）添加二氧化硫；（4）添加果胶酶，低温静置；（5）自然升温，添加酵母培养液启动发酵；（6）控温发酵，并进行发酵监控；（7）分离，压榨，继续发酵；（8）转罐，添加二氧化硫，储藏；（9）酒泥陈酿；（10）澄清，稳定，过滤，装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺，其特征

在于：所述的步骤（1）在原料分选过程中，去除不卫生的原料，检测原料糖、总酸指标；

所述的步骤（2）中水果的破碎、打浆，要求在温度＜15℃条件下进行，在1～2h内操作完成；

所述的步骤（3）中入罐的过程添加SO₂，混合均匀，添加量为50mg/L；

所述的步骤（4）等待步骤（3）中添加的SO₂混合均匀，间隔0.5～1h后，添加果胶酶30～50 mg/L，混合均匀；

所述的步骤（5）中自然升温至15℃以上，添加活性干酵母培养液，活性干酵母培养液的添加量按照发酵量的0.2‰计算；

所述的步骤（6）中的发酵温度控制在15～18℃，每天间隔测定比重和温度3～4次；

所述的步骤（7）发酵1d后，分离自留酒，压榨皮渣，将自流酒和压榨酒分开发酵，分级管理，继续发酵至干，如果发酵汁潜在酒度低于11%（Vol），加白沙糖调整酒度至11±1%（Vol）,测量总酸，如果含酸量≥8 g/L（酒石酸计），加入碳酸钙粉末降酸至1～2g/L，如果含酸量≤5 g/L（酒石酸计），加入1～2g/L酒石酸，每天间隔测定比重和温度3～4次；

所述的步骤（8）中当发酵酒比重降至0.992～0.996时测定残糖，残糖小于2 g/L时，转罐澄清酒，分离酒脚，添加SO₂ ，SO₂的添加量为50mg/L，满罐贮藏；

所述的步骤（9）中添加新鲜酒泥入罐，酒泥的添加量为2 g/L，每天封闭式打循环搅拌1次，每周调整游离二氧化硫（F-SO₂），要求20 mg/L，酒泥陈酿1个月；

所述的步骤（10）中转罐分离澄清酒，调整游离二氧化硫（F-SO₂），要求20 mg/L，进行3个月的自然澄清，封闭式转罐，满罐贮藏，装瓶前进行稳定性处理。