[实用新型]一种制备猕猴桃鲜榨果汁的系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及非酒精饮料的制备设备。

背景技术

猕猴桃原产我国，又名藤梨、羊桃、杨桃等，属猕猴桃科猕猴桃属，是多年生藤木植物，由于其气味香醇以及含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质成分，深受广大消费者的喜爱。每100 g猕猴桃鲜果Vc的含量是柑桔的3～l4倍；甜橙的2～ 8倍；西红柿的15～32倍；桃的17～ 70倍；苹果的20～84倍；梨的30 ～140倍，被誉为“Vc之王”。

近年来，猕猴桃鲜榨汁的销售已很普遍。但是，这种不经杀菌的产品也存在微生物污染的隐患，降低了鲜榨汁的安全性。传统的加工方法虽然可以杀灭鲜榨汁中的微生物，但不可避免地会破坏其色泽、风味、质构，降低营养价值。研究发现，在传统的热力杀菌过程中，即使在添加抗氧化剂的情况下，Vc的损失也高达10％～20％，因而改进杀菌工艺，最大限度地保持Vc含量显得尤为必要。

猕猴桃中主要富含柠檬酸、奎尼酸、苹果酸，还有草酸、富马酸、对香豆酸和水杨酸 。此外，由于猕猴桃还含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香类成分，由此构成了猕猴桃所具有的独特清香味，另猕猴桃的酸度在1.3%～1.4%，因此鲜榨猕猴桃汁入口酸味浓郁、绵长、突出，传统的加工过程由于采用热力杀菌的方法，高温造成猕猴桃汁中有机酸的分解、裂变，而使鲜榨猕猴桃汁的口味产生强力的刺激酸味，其所独特的清香味也会损失殆尽，不具备猕猴桃鲜果的天然口感，因此改进鲜榨猕猴桃汁的杀菌工艺、降酸工艺及保香工艺对于鲜榨猕猴桃汁尤为重要。 

发明内容

为解决传统加工系统引起的色泽、风味、质构的变化及营养物质损失的问题，最大限度的保持猕猴桃鲜果固有的色、香、味、及营养成分，本实用新型提供了一种制备猕猴桃鲜榨果汁的系统。

本实用新所述的一种制备猕猴桃鲜榨果汁的系统，由依次相连的脱毛机、冲洗设备、打浆精制分离机、卧螺分离离心机、碟片离心机、超高压杀菌机制粒精制机和无菌灌装机组成。

优选地，所述的冲洗设备由依次相连的冲洗机，浮选机和喷淋机组成。

或者优选地，所述的打浆精制分离机的频率为65HZ。

或者优选地，所述的卧螺分离离心机的转速为2500～2800r/min。

或者优选地，所述的碟片离心机转速为6700r/min。

或者优选地，所述的制粒精制机的频率为45HZ，网孔为8mm。

或者优选地，所述的超高压杀菌机，一次杀菌压力300Mp、保压时间3分钟；二次杀菌压力600Mp、保压7分钟。

本实用新型避免了高温杀菌造成的Vc等营养成分的流失，并防止高温造成猕猴桃鲜榨汁中有机酸的分解、裂变，有效保留了猕猴桃鲜果的营养成分及天然口感，并解决了鲜榨猕猴桃汁酸味浓郁、难以入口的难题，强化了鲜榨猕猴桃汁的独特清香味和猕猴桃鲜果固有的咀嚼口感。本实用新型制取的鲜榨猕猴桃汁色泽鲜亮、香气浓郁、口感清新并具有猕猴桃鲜果固有的色、香、味及营养成分。

附图说明

图1为本实用新型的流程图。

具体实施方式

本实用新所述的一种制备猕猴桃鲜榨果汁的系统，由依次相连的脱毛机、冲洗设备、打浆精制分离机、卧螺分离离心机、碟片分离机、超高压杀菌机、制粒精制机和无菌灌装机组成，其中所述的冲洗设备由依次相连的冲洗机，浮选机和喷淋机组成。

 制备时，选用无腐烂、无病虫害、无机械损伤、无霉变，成熟度八成以上的新鲜原料果，进行拣选，剔除出不慎混入的腐烂果、病虫害果、机械损伤果、霉变果及其杂质等。然后依次进行下述步骤。

⑴将原料果由传送链条输送到脱毛机进行脱毛。脱毛机是由一系列圆辊型的毛刷组成，毛刷转速30r/min，平移速度10HZ。脱毛率大于75%。

⑵清洗：先用50PPM的次氯酸钠溶液在冲洗机中进行冲洗，再经浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。

⑶打浆精制：清洗好的猕猴桃由提升机输送至打浆精制分离机，进行打浆取汁，并分离出果皮、果仔、果浆，使皮渣在果浆中的质量含量低于0.05%。

⑷卧螺分离：用卧螺离心机分离掉大颗粒果肉及皮渣，控制参数为：进料量3000～4000kg/小时，卧螺离心机的转速控制在2500～2800转/分；分离后的果肉质量含量≤20％。

⑸过滤：卧螺分离出的果汁用碟片离心机进行离心分离，碟片离心机转速为5000r/min，进一步滤除大颗粒果肉及皮渣，取滤出液待用。

⑹标准化。