[发明专利]一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法。 

背景技术

米饭，是人们日常饮食中的主角之一，大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。 

现有的大米做法是用大米和适量的水蒸或焖熟而成。由于经过第一方法的水蒸或焖熟，大米在制作时需要较长的时间，使得大米中的营养成分流失。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种防止流失营养成分的米饭及其制备方法。 

本发明是通过以下技术方案予以实现： 

一种防止流失营养成分的米饭，由水，大米，烹调油组成，按其重量份数计水1-1.2份，大米0.8-1.2份，烹调油0.05-0.15份。

优选的，上述防止流失营养成分的米饭，所述重量份数为：水1份，大米0.8份，烹调油0.05份。 

优选的，上述防止流失营养成分的米饭，所述重量份数为：水1.2份，大米1.2份，烹调油0.15份。 

优选的，上述防止流失营养成分的米饭，所述重量份数为：水1.1份，大米1份，烹调油0.1份。 

上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，包括以下步骤： 

（1）按重量份数称取食材：水1-1.2份，大米0.8-1.2份，烹调油0.05-0.15份；

（2）将步骤（1）中称取的大米浸泡1小时；

（3）将步骤（1）中称取的水及烹调油加入步骤（2）浸泡的大米，用铸铁米饭釜，近火煮制15分钟，离火30cm，火温度为300摄氏度；

（4）远火蒸15分钟，离火80cm，火温度110摄氏度；

（5）不打开铸铁米饭釜焖30分钟，利用余温保持釜内温度为90-100摄氏度；

（6）打开铸铁米饭釜，利用松饭机松饭，转速为60转/分钟，松一分钟。

优选的，上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，所述步骤（1）中称取食材的重量份数为：水1份，大米0.8份，烹调油0.05份。 

优选的，上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，所述步骤（1）中称取食材的重量份数为：水1.2份，大米1.2份，烹调油0.15份。 

优选的，上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，所述步骤（1）中称取食材的重量份数为：水1.1份，大米1份，烹调油0.1份。 

本发明的有益效果是： 

本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法分为近火煮、远火蒸及余温焖三个步骤，可以最大限度地防止流失营养成分的流失，保护了营养价值，且使得口感提高，米饭松散，不黏不碎。 

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。 

实施例1 

一种防止流失营养成分的米饭，由水，大米，烹调油组成，所述重量份数为：水1kg，大米0.8kg，烹调油0.05kg。

上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，包括以下步骤： 

（1）按重量份数称取食材：水1kg，大米0.8kg，烹调油0.05kg；

（2）将步骤（1）中称取的大米浸泡1小时；

（3）将步骤（1）中称取的水及烹调油加入步骤（2）浸泡的大米，用铸铁米饭釜，近火煮制15分钟，离火30cm，火温度为300摄氏度；

（4）远火蒸15分钟，离火80cm，火温度110摄氏度；

（5）不打开铸铁米饭釜焖30分钟，利用余温保持釜内温度为90-100摄氏度；

（6）打开铸铁米饭釜，利用松饭机松饭，转速为60转/分钟，松一分钟。

实施例2 

一种防止流失营养成分的米饭，由水，大米，烹调油组成，所述重量份数为：水1.2kg，大米1.2kg，烹调油0.15kg。

上述防止流失营养成分的米饭的制备方法，包括以下步骤： 

（1）按重量份数称取食材：水1.2kg，大米1.2kg，烹调油0.15kg；

（2）将步骤（1）中称取的大米浸泡1小时；

（3）将步骤（1）中称取的水及烹调油加入步骤（2）浸泡的大米，用铸铁米饭釜，近火煮制15分钟，离火30cm，火温度为300摄氏度；

（4）远火蒸15分钟，离火80cm，火温度110摄氏度；