[发明专利]胡萝卜鲜橙汁的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于复合饮料的制备工艺，具体涉及到胡萝卜鲜橙汁的制备工艺。背    景技术

胡萝卜含有具有丰富的营养价值和疗效作用的β一胡萝卜素。β一胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，具有保护视力、养颜和促进儿童生长发育，降低血压、血脂的功能，还有补中健食，养胃益脾，增强机体的抗病能力等功效。鲜橙含有糖、柠檬酸、Vc，以及钙、磷、铁等丰富的营养成分，营养价值高，色、香、味俱佳。两者优化混合后，营养互补，具有一定的食疗保健作用。

由于胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜异臭味，难以被国内大多数消费者接受，严重影响胡萝卜鲜橙汁制备工艺的进一步发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，该工艺将胡萝卜和鲜橙汁按一定比例复合，旨在改善胡萝卜的口感，制成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：

A胡萝卜汁的制备

将新鲜的胡萝卜去皮、切断成0.6～0.7cm厚的小段、侵泡、热烫、打浆、过滤得胡萝卜汁。

B鲜橙汁的制备

将新鲜甜橙洗净、去皮、高温蒸、冷却、榨汁、过滤得鲜橙汁。

C混合调配

将步骤A所得胡萝卜汁和步骤B所得鲜橙汁按适宜混合，并同时加入相应的柠檬酸及白砂糖，少许水，得到复合混悬液。

D均质

向步骤C所得复合混悬液中加入适量的Vc后，在一定的压力和温度下迅速进行均质处理，得混合液。

E脱气

真空条件下对步骤D所得混合液进行脱气处理，得混合液。

F灭菌

在常压、一定温度、一定时间下对步骤E所得混合液进行灭菌，既得胡萝卜鲜橙汁复合饮料。

进一步，步骤A中，向胡萝卜侵泡液中加入按质量比为0.5％的柠檬酸和0.5％的Vc，侵泡时间为30min。

进一步，步骤A中，热烫温度为100℃，时间为3min。

进一步，步骤B中，高温蒸温度为121℃，时间为3min。

进一步，步骤B中，过滤网为200目尼龙布过滤。

进一步，步骤C中，各组分按照质量分数计由以下组分组成：鲜橙汁13-17％，胡萝卜汁15-25％、柠檬酸0.1-0.2％、白砂糖8-12％、

进一步，步骤D中，在均质前加入按照质量分数计为0.4％的Vc。，均质压力18～20MPa，温度为50～60℃，时问为3～4min。

进一步，步骤E中，脱气真空度为0.063MPa，时间15-20min。

进一步，步骤F中，步骤F中，温度为90～100℃、时间为30min。

本发明的有益效果在于：通过本方法制得的胡萝卜鲜橙汁复合饮料，色泽成深红黄色，无杂色；为均匀稳定的半透明液体，流定性好；滋味清甜适口，口感细腻、柔和。

具体实施方式

实施例1

一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体包括以下步骤：

A  胡萝卜经挑选，洗净后去皮、切成0.6～0.7cm厚的小段，用0.5％柠檬酸+0.5％Vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，打浆，过滤，得胡萝卜汁；

B  将新鲜甜橙洗净、去皮、置于121℃高温蒸3min、冷却、榨汁、200目尼龙布过滤，过滤得鲜橙汁；

C  将胡萝卜汁、鲜橙汁、柠檬酸、白砂糖按质量分数为鲜橙汁17％，胡萝卜汁25％、柠檬酸0.2％、白砂糖12％混合得到复合混悬液；

D  将步骤C所得混悬液均质，在均质前加入按照质量分数计为0.4％的Vc。，均质压力18～20MPa，温度为50～60℃，时问为3～4min。

E  在0.063MPa的真空气压下对步骤D所得液体进行脱气处理，时间为15-20min；

F  将步骤E所得液体采用常压灭菌，温度90～100℃、时间为30min，即得胡萝卜鲜橙汁。

实施例2

一种胡萝卜鲜橙汁的制备工艺，具体包括以下步骤：

A  胡萝卜经挑选，洗净后去皮、切成0.6～0.7cm厚的小段，用0.5％柠檬酸+0.5％Vc的溶液浸泡30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，打浆，过滤，得胡萝卜汁；

B  将新鲜甜橙洗净、去皮、置于121℃高温蒸3min、冷却、榨汁、200目尼龙布过滤，过滤得鲜橙汁；