[发明专利]一种地沟油的快速分析方法

说明书

技术领域

本发明属于食用油类品质分析领域，具体涉及一种利用粘度快速分析地沟油的方法。

背景技术

我们通常所说的地沟油主要包括三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油是质量、卫生极差，过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、AFB1 等指标严重超标的非食用油，过氧化值高于0.4%远远超过国家标准0.15%，长期摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。2002年国家卫生部、工商总局、环保总局和建设部联合发布的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中明确指出：不得将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或者销售。

我国地沟油的原料充足，每年产生至少500万吨，其工艺简单，几个简单的设备就可以加工，由于执法取证困难及违法成本低，一些不法投机者在利益的驱动下将地沟油用在食品中，对社会和食品安全造成非常大的危害。

据了解，目前国内尚未有检测地沟油的统一标准。现行的国家强制性标准《食用植物油卫生标准》（2716—2005）中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测。但是植物原油、植物食用油均不是地沟油。而专家称，标准里这9项基本的食用油检测指标，即使是地沟油炼出来的油也都可能合格，根本无法针对地沟油去进行辨别性检测。

目前地沟油的鉴别与检测方法，主要有水分含量测定法，酸价测定法，胆固醇含量测定法、近红外光谱法、电导率与极性物质测定法、重金属含量测定法，这些传统方法大多检测地沟油中某种物质的含量进行定性分析，受地沟油来源途径、环境等因素影响较大，并不能保证检测通用和准确。另外像低场核磁共振、几种色谱仪联用检测等方法成本较高，过程较为复杂，检测周期长，很难在市场上进行广泛的检测应用推广。

发明内容

针对以上技术背景，本发明的目的在于提供一种地沟油的快速分析方法。

本发明所述一种地沟油的快速分析方法，其技术构思为：食用植物油中的主要成分三酰甘油，尤其是不饱和的三酰甘油极易氧化成氧化三酰甘油。而地沟油在经历了高温、空气接触、光照射的条件下，里面的食用植物油脂遭受到了较高程度的氧化，里面的氧化三酰甘油的化学性质比较活泼，当再经历特定的条件（如高温、有氧等）下的处理时，里面的氧化三酰甘油之间会进一步发生聚合反应，形成三酰甘油聚合物，三酰甘油聚合物的分子质量是正常三酰甘油的数倍至数十倍，且难以通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等油脂精炼加工去除。因此，正常食用植物油与地沟油的粘度会存在显著的差别，即地沟油的粘度相对要大，因此我们可根据两种油流出乌氏粘度计的时间来区分。

本发明所述的一种快速定性地沟油的分析方法，其技术方案是通过以下步骤来实现的（本发明所述的粘度计为乌氏粘度计）：

（1）将恒温水槽温度调至(25±0.1)℃，用铁架台、铁夹将粘度计固定于恒温水槽中，使水浴的液面高于C球，在C球管和B管管口各接一个乳胶管，用移液管移取10mL待测油由A管注入乌氏粘度计中，恒温10min后，用夹子夹住B管乳胶管管口，用吸耳球在C球管乳胶管管口抽气，使溶液的液面缓缓升高至C球上面的小球，先开放B管口胶管，再开放C球管口胶管，使待测油在管内自然流下，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次；

（2）将恒温水槽温度调至(25±0.1)℃，用铁架台、铁夹将粘度计固定于恒温水槽中，使水浴的液面高于C球，在C球管和B管管口各接一个乳胶管，用移液管移取10mL标准食用油由A管注入乌氏粘度计中，恒温10min后，用夹子夹住B管乳胶管管口，用吸耳球在C球管乳胶管管口抽气，使溶液的液面缓缓升高至C球上面的小球，先开放B管口胶管，再开放C球管口胶管，使待测油在管内自然流下，用秒表记下待测油液面流经乌氏粘度计C球上下刻度线的时间，重复3次；

（3）分别计算待测油和标准食用油三次试验的平均时间，如果待测油流出时间明显比标准食用油流出时间长，则待测油认定为地沟油。

本发明所述技术方案对地沟油的检测更加简洁、快速，简化了检测步骤，节省了检测时间，不易受地沟油来源环境的影响，具有较好的检测效果，此方法更加便于广泛的推广和应用。

附图说明

附图1为乌氏粘度计结构图。