[发明专利]一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法,具体涉及一种采用牛蒡为原料制备蔬菜汁饮料的方法，属食品加工领域。

背景技术

牛蒡系菊科牛蒡属植物，肉质根为食用部分，营养丰富，含有丰富的多糖或低聚糖，有明显的降血糖、降血脂以及抑制癌细胞滋生等作用，是非常理想的天然保健食品，有“蔬菜之王”、“白肌人参”、“大力参”等美誉。牛蒡浑身是宝，营养丰富，具有多种药理作用，《现代中药大辞典》中将牛蒡的药理作用概括为“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效，愈来愈引起国内外生物化学家、药理学家的兴趣。

果蔬汁饮料是人们日常生活中必不可少的饮品，但能提及其功能的目前上市的仅仅限于维生素饮料。以植物多糖为主的饮料，市场上未见。本发明采用牛蒡为原料，经复合酶水解后，再经科学调配而制成的一种牛蒡蔬菜汁饮料。

发明内容

本发明目的在于提供一种牛蒡蔬菜汁饮料的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：

1）选料：选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；

2）制浆：将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶45%，1万单位/克纤维素酶35%，1万单位/克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；

3.2）将步骤2）制得的牛蒡浆升温至50—55℃，按牛蒡浆重量的1.0—1.2%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，50—55℃保温水解6—8小时，制得酶解牛蒡浆；

4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；

5）调配：牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；

6）杀菌：将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃，保持8—10分钟；

7）无菌灌装：采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。

本发明制备的牛蒡蔬菜汁饮料，富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，饮用后具有调节免疫、延缓衰老、降血压、抗过敏等多种功能。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：

实施例一：

1）选料：选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；

2）制浆：将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶45%，1万单位/克纤维素酶35%，1万单位/克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；

3.2）将步骤2）制得的牛蒡浆升温至50—55℃，按牛蒡浆重量的1.0%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，50—55℃保温水解6—8小时，制得酶解牛蒡浆；

4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；

5）调配：牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；

6）杀菌：将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃，保持8—10分钟；

7）无菌灌装：采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。

实施例二：

1）选料：选择无虫蚀、无霉变、新鲜的牛蒡为原料；

2）制浆：将牛蒡削皮、洗净、切块，然后进入胶体磨磨浆，制成牛蒡浆；

3）酶解：

3.1）复合酶配制：选择5万单位/克果胶酶45%，1万单位/克纤维素酶35%，1万单位/克半纤维素酶20%，充分混匀，制成复合酶，备用；

3.2）将步骤2）制得的牛蒡浆升温至50—55℃，按牛蒡浆重量的1.2%添加步骤3.1）制得的复合酶，充分搅拌均匀，50—55℃保温水解6—8小时，制得酶解牛蒡浆；

4）过滤：将步骤3.2）制得的酶解牛蒡浆通过板框过滤机过滤，制得牛蒡清汁；

5）调配：牛蒡清汁30%，饮用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁饮料；

6）杀菌：将牛蒡蔬菜汁饮料加热至90—92℃，保持8—10分钟；

7）无菌灌装：采用无菌灌装机灌装，制成牛蒡蔬菜汁饮料成品。