[发明专利]天然红枣皮色素的制备及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及天然色素的制备及其应用领域，尤其是一种天然红枣皮色素的制备及其应用。

背景技术

随着人们对食品安全的重视，天然色素逐渐取代合成色素成为新时期最主要的食品着色剂，并且在化妆品、染料等领域需要大量的绿色环保色素，因此开发天然色素已经是势在必行。

红枣又称中华大枣、枣、华枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。我国是红枣的主要盛产国家，占全世界的95%以上。红枣不仅味道鲜美，营养丰富而且药用价值也非常高，因此受到人们的喜爱，红枣的加工产品也逐渐增加。但红枣加工时会产生大量的废弃物枣皮，造成环境污染。如果从红枣加工后的红枣皮中提取天然色素，就可以变废为宝，具有重要的经济价值和社会意义。

目前红枣皮色素的提取大部分是采用氢氧化钠和氢氧化钾水溶液提取，如申请号为CN201010135262.0及申请号为CN201010297108.3的专利所述，在红枣皮色素的制备过程中还有以下问题需要解决：

（1）开始前使用酸性水溶液除去果胶（申请号CN201010135262.0），如此会把红枣皮中的天然色素也提取出来，这样将损失许多天然色素，无法充分利用红枣皮；

（2）在碱性水溶液提取时使用的是氢氧化钠、氢氧化钾等强碱（申请号CN201010135262.0和申请号CN201010297108.3），这样会对色素的稳定性产生一定影响，如果使用的量比较大，即增加成本，又对红枣皮色素的提取率产生影响；此外应用于食品、化妆品等领域的色素在提取过程中尽可能避免使用强碱类物质。

（3）只是涉及到天然红枣皮色素的制备方面（申请号CN201010135262.0和申请号CN201010297108.3），在对其应用方面还比较少，需要我们进一步研究。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术中不足，提供天然红枣皮色素的制备及其应用，提供了一种低成本，高提取率，安全无毒且适合工业化生产的红枣皮色素制备方法，并涉及将红枣皮色素作为抗菌剂应用的方法。

为解决上述技术问题本发明采用的技术方案是：一种天然红枣皮色素的制备方法，步骤如下：（1）将红枣用清水洗净后机械去除枣肉，再将得到的红枣皮烘干、粉碎，得到红枣皮粉末；

（2）将步骤（1）得到的红枣皮粉末在弱碱溶液中回流浸提，合并所有滤液，过滤得红枣皮色素原液；

（3）将步骤（2）得到的红枣皮色素原液浓缩、烘干、粉碎，得到粉末状的天然红枣皮色素。

本发明所用的碱溶液为弱碱溶液，可以很好的增加红枣皮色素的稳定性，步骤（2）中所述的弱碱溶液是浓度为0.6～2.4g/L的碳酸钠溶液或其他弱碱性溶液如碳酸钾，碳酸氢钠等。

步骤(2)中所述的红枣皮与弱碱溶液的料液质量比为1:5～25。

步骤(2)中所述的回流浸提提取温度为75～95℃，提取时间为1～2h，提取次数为2～4次。

上述的红枣皮色素作为抗菌剂的应用，测定方法如下：配制0.5～1mg/mL的红枣皮色素溶液，备用，将配好的固体营养基高温灭菌，趁热倒入表面皿中冷却，然后涂上菌种，贴上小滤纸片，滴加5μL红枣皮色素溶液在小滤纸片上，置于培养箱中培养18～24h，观察其抑菌圈的大小，判断其抗菌能力。

上述的红枣皮色素作为抗菌剂的应用，可用作食品添加剂、保健品或染料，其中天然红枣皮色素溶液作为抗菌剂对属于革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细菌显示抗菌活性。

上述的红枣皮色素作为抗菌剂的应用，其中革兰氏阳性菌是属于金黄色葡萄球菌属、李斯特氏菌属、乳酸杆菌属、脂环酸芽孢杆菌属中的一种或几种；革兰氏阴性菌是属于大肠杆菌属、变形杆菌属、痢疾杆菌属、肺炎杆菌属、不动杆菌属中的一种或几种。

本发明的有益效果是：

本发明采用弱碱水溶液作为提取溶剂，弱碱用量只占枣皮的0.6～3%，成本低，提取效果好，不会造成环境污染；生产工艺简单，对生产设备要求不高，操作简单；产品应用领域广，水溶性好，色价高，色泽鲜艳，稳定性好，具有抗菌活性，对人体有保健作用。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施

实施例1