[发明专利]一种抗流感牛奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种预防流感的牛奶及其制备方法，特别涉及一种从红曲菌中提取活性成分制备红曲抗流感牛奶的方法。

背景技术

红曲古代称丹曲，是以红曲霉为主的一种独特的酒曲，色泽红艳、口味香醇，它具有耐酸、耐高温的特性，在工艺制造上也有独到之处。所以，《本草纲目》里评价它说：“此乃人窥造化之独到巧者也”和“盖奇药也”。

近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到人们的重视，特别是具有保健功能的红曲色素更受消费者的青睐。红曲除作为安全食用着色剂外还含有降低血脂等有效的生理活性物质及防腐、保鲜物质，具有“天然、营养、多功能”的多重优点，是一种适应国际发展大趋势的优良食品添加剂，其巨大的应用潜力备受世人关注。

红曲具有独特的医疗功效。元钦膳太医忽思慧在《饮膳正要》中说，红曲有“健脾、益气、温中”之功效。《本草纲目》也记载，红曲主治“消食治血，健脾养胃”。

随着现代人们健康意识的加强和科技水平的进步，对于红曲的药理活性物质研究甚丰，主要物质类型及其功能有如下几种：

1、降胆固醇活性物质

在发达国家，冠心病是死亡的主要原因之，美国一年有80万人死于该病，约占年死亡率的40％。而成年人胆固醇70％来自于体内生物合成，30％是由食物摄入，在胆固醇合成途径中，已经查明经甲基戊二酰辅酶以A（HMG-CoA）还原酶是控制合成速度的关键酶。因此，抑制了这个酶的活性，就能有效地减少或阻断体内胆固醇的合成，从而达到防治高血脂病的目的。

1979年远藤章等首先报道从红色红曲霉M.ruber的发酵液中分离出一种强有力的HMG-CoA还原酶的抑制剂，这种物质称为莫纳可林K（monacolin K），现已知的莫钠可林K及关联物质有Monacolin J，K，L，X和Dihydrornrnevinolin和Dihydrornevinolin L。Monacolin类物质的浓度只要达到0.001～0.005ug／ml，胆固醇的合成就会受阻。向动物血液中注入少量的Monacolin K，不仅可以降低胆固醇，而且对重症高胆固醇血症患者也极为有效。特别是对导致动脉硬化最严重的低密度脂蛋白有优先降低的作用，这是这类活性物质药理的一大特点。这类降胆固醇药物已进入临床应用。

2、降血压、降血糖活性物质V-胺基丁酸（GABA）

GABA为大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制。除了治疗各种癫痫外，还具有降血压、降血糖作用。日本国立健康研究所进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2％～0.3％“红曲培养物”的饲料可使患有先天性高血压症老鼠的血压由超过200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分为γ-胺基丁酸及Glucosamine或红曲霉的其他细胞壁成分。日人山内等直接以红曲培养物做饲料进行试验，可使兔子的血清胆固醇降低15％～18％，饲喂后0.5h体内血糖比对比组降低23％～33％，1小时后血糖仍降低19％～29％。

3、麦角固醇

麦角固醇是维生素D2的前体，当它受到紫外线照射后即转化为维生素D2。维生素D2可用于防治婴幼儿佝偻病，对促进孕妇、老年人对钙、磷的吸收有明显的生理作用。自然界中维生素D2含量并不丰富，一般食品中含量很少，因此需要适当补充，尤其是婴幼儿及孕妇、乳母等。红曲霉菌中许多菌株能够产生麦角固醇，有的高达2％以上。另外，麦角固醇还是生产“考的松”、激素黄酮体的原料。在食品中添加红曲，对人类防治维生素D缺乏症有重要作用。

红曲抗流感牛奶是一种健康、安全并具有一定医疗作用的新型功能性食品，长期饮用红曲抗流感牛奶，可以增加机体免疫功能，抵抗流感等呼吸道病毒的感染，减轻感冒患者的症状，同时还能改善肠道微生态环境，清除肠道中病原菌和腐败菌及其产生的毒素，促进机体健康。红曲抗流感牛奶对人体安全无害。具有很好的经济效益和社会效益。目前关于红曲抗流感牛奶的研究鲜有报道。

发明内容

本发明目的在于公开一种从红曲菌中提取红曲素的方法，本发明另一目的在于公开一种含有上述红曲素的牛奶及其制备方法。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明的乳液原料组成为：

牛奶100体积份，红曲素0.01~2体积份。

本发明乳液的原料组成优选为：

牛奶100体积份，红曲素0.5体积份。

本发明乳液的原料组成优选为：

牛奶100体积份，红曲素0.25体积份。