[发明专利]一种抗流感牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种抗流感牛奶，其特征在于100体积份牛奶中含有红曲素0.01~2体积份；其中红曲素由以下方法制成：

A、红曲菌种培养：

（1）配制斜面菌种培养基：称量切成小块状去皮马铃薯50重量份，向其中加入100体积份去离子水，煮沸l小时后将所得混合物过滤，所得过滤清液中加入0.5重量份蛋白胨，根据滤液体积加琼脂1.5%~2%，加热待混合液全部溶化后分装入灭菌试管中，放入高压灭菌锅内，使用0.06~0.1MPa压力灭菌20~40min，灭菌后将试管略倾斜制成斜面，等待其自然冷却；

（2）红曲菌接种培养：在无菌条件下在（1）处所得斜面菌种培养基中接种红曲霉原菌，在生化培养箱内经32~35℃培养7~8天，用无菌移液管吸取0.2~1%的无菌冰醋酸溶液5体积份至试管斜面培养种子内，搅匀后用无菌吸管吸取2~3体积份菌液备用；

（3）红曲菌种三角瓶培养：将20~40重量份大米装入三角瓶中，洗净后浸泡3~4h，将水倒出并沥净多余的水，0.06~0.1MPa压力下灭菌20~30min，冷却后用无菌竹筷将米团打散，加入（2）处所备用的菌液1体积份，摇匀后放入25~30℃生化培养箱培养，待米粒开始发红后，每天摇动三角瓶，将瓶壁上的水珠滚到米上，视情况加入无菌水调节湿度，培养10~15天，将曲种倒出．在40~45℃下进行烘干，使水分降到12％以，但不低于7％，得红曲菌种A；将红曲菌种A加入100体积份的3%冰醋酸制成悬浮液B，待扩大培养使用；

（4）扩大培养：选择颗粒饱满、新鲜的大米，除去杂物，将80~120重量份的大米装入三角瓶中，洗净后浸4~6h，洗净后沥净多余水分，蒸5~15min，以米透心为度，沥净多余的水，0.06~0.1MPa压力下灭菌30min，降温至35~40℃后接种（3）中获得的菌种A悬浮液B；每100重量份灭菌后的米接种悬浮液B 15体积份，用无菌竹筷搅拌均匀，于25~35℃无菌生化培养箱中培养3~4天，培养期间每天摇动三角瓶，将瓶壁上的水珠滚到米上；

（5）待全部米粒都呈深红色，根据曲料干湿程度，进行第一次凋湿，向曲料上喷洒一定量的冰醋酸溶液至溶液pH为3.5，并拌匀，即为洗曲，保持32~35℃保温培养，每7~8小时摇动三角瓶混匀一次；

B、24小时后进行洗曲第二次，每隔4小时翻拌一次；

C、24小时后进行洗曲第三次，每隔6小时翻拌一次；

D、每批曲7~8天可得，40~45℃下烘干，得成曲C；

E、成曲C加入3~5体积倍无菌超纯水，超声波20-30分钟制成均浆；加入3~8体积倍无菌超纯水，放置-10℃~-30℃反复冻融2~3次；在温度4~8℃下将冻融的均浆以每分钟8000转离心10~30分钟，去除沉淀；用切向流超滤设备截留分子量<30000道尔顿上清液，即为红曲素；除菌过滤，收集备用。

2.如权利要求1所述的红曲牛奶，其特征在于100体积份牛奶中含有红曲素0.5体积份。

3.如权利要求1所述的红曲抗流感牛奶，其特征在于100体积份牛奶中含有红曲素0.25体积份。

4.如权利要求1所述的红曲抗流感牛奶，其特征在于100体积份牛奶中含有红曲素1.5体积份。

5.如权利要求1-4任一所述的红曲抗流感牛奶，其特征在于按常规方法将红曲素加入到鲜奶中，制成红曲牛奶。