[发明专利]一种灵芝功能性食品及其制备方法

说明书

技术领域

       本发明涉及生物工程技术领域，特指利用灵芝采用液体发酵技术扩大灵芝菌种培养，然后通过固体发酵技术转化生产灵芝功能性食品的方法和该食品的用途。

背景技术

灵芝（Ganoderma lucidum），又称红芝、木灵芝、灵芝草，在分类学上属于真菌界、担子菌亚门、多孔菌目、多孔菌科、灵芝属。灵芝是一种非常珍贵的药用真菌，是中国医药宝库中的精品。灵芝自古以来就有“仙草”之称，不但可以治疗多种疾病，而且具有滋补强体、扶正固本、有利于机体保持或恢复稳态等功效，备受人们青睐。灵芝菌盖木栓质，肾形，红褐、红紫、或者暗紫色，具有漆状光泽，有换装棱纹和辐射状皱纹，大小和形态变化很大。菌柄侧生，极少偏生，长于菌盖直径，红褐色，有光泽。灵芝喜高温高湿，强散射光，通气良好的环境，多生长在阔叶树的木桩旁、枯树根和倒木上，夏秋雨季后生长旺盛。灵芝性温，味甘，具有益精气，强筋骨等药用功能。人工培植的灵芝约50～60天子实体成熟。公元前300年左右的《礼记》，记载有“食所加庶，羞有芝柄”。公元前239年《吕氏春秋》有这样的记载“和之美者，越骆之菌”。可见我国的祖先很早就开始服食灵芝。关于灵芝，很多古代文献也提及它可以作为一种食品服用。陶弘景曾指出：“凡得芝草，便正尔食之，无余节度，故皆不云服法也。”李时珍亦指出：“昔四酷采芝，群仙服食，则芝亦菌属可食者，故移入菜部”。这些都是在我国历史上灵芝药食两用的记载。

灵芝具有生理活性的成分主要有生物碱类、多糖类、氨基酸、三萜类、有机锗微量元素及核苷酸类。灵芝能治疗神经衰弱、支气管哮喘、头晕、失眠和心悸等疾病，对肾盂肾炎、胃病、十二指肠溃疡、高血压、慢性肝炎、冠心病、白血球减少、高血清胆固醇以及癌症有不同程度的疗效，且无副作用。

灵芝的主要活性成分是灵芝三萜和灵芝多糖，含灵芝三萜和灵芝多糖的功能性食品主要来源有液体深层培养和提取。如姚文兵等公布了用水提取与氯仿－正丁醇脱色的方法从赤灵芝中提取灵芝多糖，而且证明该灵芝多糖具有抑制肿瘤生长的功效（专利号03113450.5）；钟建江和 方庆华介绍了利用液体深层培养的方法同时获得灵芝三萜和灵芝多糖的方法，使用该方法灵芝三萜和胞内和胞外灵芝多糖得率分别为２．８毫克／１００毫升和２．３４克／升（专利号00111953.2）；刘高强等公布了补加蜣螂的乙醚提取物提高灵芝发酵液中赤芝酮C和提取、分离和纯化灵芝发酵液中赤芝酮C的技术（专利号200910305177.1），   高益槐;等发现在减压条件下低温蒸煮、浓缩、烘干提取高活性的灵芝多糖的方法，使用该方法灵芝三萜活性提高了3－5倍，得率提高了40%（专利号96116559.6）；然而由于生产条件的限制环境保护意识的增强，从子实体提取灵芝多糖和灵芝三萜、液体发酵等都受到了限制。

固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；由于发酵过程中没有或有少量的自由水，因此基质抑制或者产物抑制现象很少发生，因此代谢产物浓度较高；发酵过程粗放，不需严格无菌条件；设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；后处理简便、污染少，基本无废水排放。目前固态发酵的应用主要在饲料工业和酶制剂工业，而应用在灵芝发酵上的相关专利仅有少量专利。如专利201110055431.4介绍了在发酵容器（池、缸、袋、瓶）灵芝固态发酵大米，使用该种方法，发酵过程中杂菌很难控制，另外通气状况也不是太理想；专利201110252463.3介绍了小米经过浸泡、装瓶、灭菌、接种和培养等固态发酵工艺利用鹿角灵芝生产小米粉面条的工艺，但是使用该工艺生产工作量大，而且生产周期长；专利CN200810020887.5介绍了以麦秸为主要原料通过固态发酵生产灵芝三萜饲料的方法，该方法尽管可以获得灵芝三萜，但是只能作为饲料，如果提取获得灵芝三萜，成本高污染重。

发明内容

本发明提供的是一种灵芝功能性食品的生产工艺，以玉米和小麦为主要原料，灵芝为菌种，采用固体好氧发酵技术，获得灵芝功能性食品，该工艺操作简单，劳动强度较小，产品可以直接作为功能性食品使用。

       灵芝功能性食品，其特征在于该食品灵芝三萜含量0.8—3.9 mg/g，蛋白质0.9—8 mg/g，可溶性糖<50mg/g，多糖1—15mg/g。

       本发明的目的在于提供一种灵芝功能性食品的制备方法，其特征在于灵芝功能性食品按下述步骤制备得到：