[发明专利]利用生物技术改造传统制麦的工艺

权利要求书

1.一种利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，该工艺具体按以下步骤进行：

步骤1：取合格大麦，粗选、精选、分级、清洗，得到原料大麦；

步骤2：无菌条件下，从步骤1的原料大麦中选取大麦粒，置于1皿麦芽汁琼脂培养基中，重复做8组平行实验，28～30℃恒温培养48～72h；选择霉菌菌落生长完全的平板，从平板上挑一接种环菌落，接种于50ml装有麦芽汁液体培养基的三角瓶中，在28～30℃、150～160r/min条件下摇床培养48～60h，得到摇床增殖培养的菌悬液；将该菌悬液稀释10^-1、10^-2、10^-3、10^-4、10^-5五个梯度，将稀释后的每个梯度的菌悬液分别取100μL，并分别接入五个不同的麦芽汁琼脂培养基中，28～30℃恒温培养48～72h，做三个平行实验；从不同形态的菌落中，分别挑取相应的菌种，将挑取的菌种各自经过第二次涂布麦芽汁琼脂平板分离，对第二次分离出的菌株进行麦芽汁琼脂培养基划线培养，每株划线三个平行平板，对二次划线分离出的单株菌落菌株接种于麦芽汁培养基，28～30℃条件下恒温培养48～72h，通过β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶及糖化酶的测定，从中筛选出产酶能力高的菌株至少两株；将筛选得到的菌株接种于麦芽汁斜面，28～30℃恒温培养72～96h后置于4℃的环境中；

步骤3：将步骤2筛选保藏的菌种连续两次转接到马铃薯琼脂培养基培养进行活化，把活化好的菌种转接到麦芽汁浓度为5°P的麦芽汁平板上，30℃培养12～24h，取一环菌种，加入25mL5°P麦芽汁培养基中，于38℃，150r/min下培养48h，得到适宜接种的白地霉菌株；

步骤4：采用浸水断水交替法对步骤1的原料大麦进行浸麦，第一次浸麦6小时，同时将适宜接种的白地霉菌株与大麦进行接种，白地霉菌株的接种量为每克大麦接种1E+4个，第一次浸麦过程中每隔2h通风20min；第一次浸麦后断水10h，期间每隔1～2h通风20min；第二次浸麦2h后，通风搅拌20min；再断水6h，断水期间每隔1～2h通风20min；第三次水浸2h后，通风20min；接着断水6h，断水期间每隔1h通风20min；第四次水浸2h后，通风20min；然后断水6h，断水期间每隔1h通风20min；空休2h出槽，得到浸后大麦；

步骤5：在湿度为92～96%的环境中，先在12～14℃的温度下使浸后大麦发芽42～60小时，接着在20～22℃的温度下再发芽42～60小时；

步骤6：干燥发芽完毕的绿麦芽；

步骤7：对干燥后的绿麦芽除根，然后入库贮藏，完成制麦。

2.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤1中的合格大麦符合国家标准GB/T7416-2008。

3.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，步骤1中的大麦经过去除石子、麦芒、铁质等杂质，去除破损颗粒、杂谷类以及淘汰粒径2.2mm以下的颗粒后，再进行清洗。

4.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤2中选取每25粒大麦粒，置于1皿麦芽汁琼脂培养基中，重复做8组平行实验，经行菌种采样。

5.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤3中浸麦用水的pH值为4～6。

6.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤4得到的浸后大麦的浸麦度为45～47%。

7.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤5中，浸后大麦升温发芽过程中，在早、中、晚各通风一次，每次通风15min。

8.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤6干燥后绿麦芽的水分含量为3%～5%。

9.如权利要求1所述的利用生物技术改造传统制麦的工艺，其特征在于，所述步骤7中干燥并除根的绿麦芽贮藏1～6个月。