[发明专利]一种南极磷虾虾靡制取方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体讲就是涉及一种南极磷虾虾靡制取方法。

背景技术

南极磷虾不但资源量巨大，而且营养价值高，南极磷虾含有丰富的蛋白质，新鲜磷虾蛋白质含量达16%，干磷虾则高达65%，是其他动物性食品的2～3倍；南极磷虾含有18中氨基酸，包含人体所必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量比虎纹虾、金枪鱼中的还高；南极磷虾富含以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）为代表的Omega-3多不饱和脂肪酸，是珍贵的保健食品原料；此外，南极磷虾还含有丰富的矿物质元素，包括钙、磷、铁、锌、硒等^[1-2]。除了营养丰富之外，南极磷虾还具有多类可利用活性物质。磷虾虾油具有降胆固醇、防止动脉粥样硬化的功效；磷虾体内特有的消化酶可用于治疗溃疡、清除牙斑或用作催化剂；磷虾甲壳素可用于制作抗癌药品，也可用作工业除臭剂；磷虾虾青素可用于制作化妆品或心血管保健品。因此，南极磷虾制品越来越受到大众的关注，尤其是将南极磷虾制作成高质量虾糜更能产生巨大的经济效益，但是南极磷虾个体小、壳很薄，一双黑色的眼睛非常明显，且由于南极磷虾生活在南极低温海域，捕捞后在相对温度较高的环境中易发生酶解，用普通鱼糜或虾糜的制取工艺进行南极磷虾虾糜的加工会首先导致虾肉中含有较多的碎壳，严重影响虾肉的口感；其次是南极磷虾黑色的虾眼会留在虾糜中，严重影响产品的品相，同时由于虾肉纤维短且易酶解，虾糜加工的效率很低。

发明内容

针对现有的普通鱼糜或虾糜的制取工艺无法制取高品质的南极磷虾虾糜的缺陷，本发明提供一种南极磷虾虾靡制取方法，通过采肉、精采、搅拌分离、精滤等工序不但显著提高了产品的口感，同时去除了大部分的虾眼，利用较少的工序就完成高品质虾糜的制取，避免了多次漂洗加工中虾肉的损失，提高了成品率。

技术方案

为了实现制取高品质南极磷虾虾糜的目的，本发明设计一种南极磷虾虾靡制取方法，其特征在于，它包括以下几个步骤：

(1)采肉，即将南极磷虾初步分成虾壳和虾肉；

(2)精采，即将步骤1中得到的虾壳进一步分离得到虾肉和虾壳，得到的虾壳回收；

将步骤1得到的虾肉进行搅拌分离，将搅拌分离得到的上层悬浮虾壳和步骤1得到的虾壳一同进行精采，搅拌分离得到的下层虾眼回收；

(3)将精采得到的虾肉进行漂洗，将步骤2中搅拌分离得到的中层虾肉进行喷淋；

(4)将步骤3中进行过漂洗的虾肉进行喷淋，将步骤3中进行过喷淋的中层虾肉进行精滤；

(5)将步骤4进行过喷淋和精滤的虾肉进行脱水；

(6)将步骤5中进行过脱水的虾肉进行搅拌。

进一步，在步骤6中将虾肉进行搅拌前往经过脱水的虾肉中添加抗冻剂。

进一步，所述步骤1中得到的虾肉直径小于3mm。

进一步，所述步骤2中精采得到的虾肉直径小于1.5mm。

进一步，所述步骤2搅拌分离过程中虾肉与水的比例为1:8。

进一步，所述步骤4中精滤得到的虾肉直径小于1.8mm。

进一步，所述步骤3漂洗工序中肉与水的比例比为1:3。

进一步，所述搅拌分离、漂洗及喷淋过程中的水均使用淡盐水，盐度控制在20-30‰，水温控制在-1℃。

有益效果

本发明提供的南极磷虾虾靡制取方法，通过采肉、精采、搅拌分离、精滤等工序不但显著提高了产品的口感，同时去除了大部分的虾眼，利用较少的工序就完成高品质虾糜的制取，避免了多次漂洗加工中虾肉的损失，提高了成品率。

附图说明

附图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明做进一步说明。

如附图1所示，一种南极磷虾虾靡制取方法，它包括以下几个步骤：

第一步采肉，即将南极磷虾初步分成虾壳和虾肉，得到的虾肉为直径小于3mm。

第二步精采，即将第一步中得到的虾壳进一步分离得到虾肉和虾壳，得到的虾壳回收；

将第一步得到的虾肉进行搅拌分离，搅拌分离过程中虾肉与水的比例为1:8，将搅拌分离得到的上层悬浮虾壳和第一步得到的虾壳一同进行精采，搅拌分离得到的下层虾眼回收，得到的虾肉直径小于1.5mm。

第三步将精采得到的虾肉进行漂洗，漂洗工序中肉与水的比例比1:3，将第二步中搅拌分离得到的中层虾肉进行喷淋；

第四步将第三步中进行过漂洗的虾肉进行喷淋，将第三步中进行过喷淋的中层虾肉进行精滤，得到的虾肉直径小于1.8mm。